大年初六，春节假期已近尾声，三里河月坛南街的老字号同和居，客流却一点儿没少。上午10点刚过，第一波客人的订单已经来了。不到中午，餐厅二楼三楼的散座、包间全部爆满，老字号的前厅后厨忙得不可开交。

春节这几天，同和居每天都有1500多人来吃饭，比平时多一倍。同和居面点厨师长郭全力估摸着，今儿又要打一场“硬仗”。

万家团圆的春节，对餐饮服务业来说，却忙得像“春运”。36岁的郭全力，2010年8月来到同和居，至今已有9年，从小伙子熬成“老师傅”，每年都和同事们并肩战斗，在后厨里度过春节。

“越是过年客人越多，哪儿走得开呀？”对春节不能回黑龙江大庆老家的遗憾，郭全力轻描淡写。

每年春节，他做得最多的面点就是烤馒头。采用面肥发酵的老手艺，口感香甜，同和居烤馒头是老字号的一块招牌，非常受欢迎。除夕当天，同和居接待了2000多人吃饭，烤馒头、银丝卷是桌桌必点，不少人还要带几个打包回去，再加上热销的半成品、成品礼盒，烤馒头、银丝卷和豆包，假期里一天合计要卖出上万个。掐指一算，得用掉750斤面粉，整整15袋，比平时成倍增加。

面肥发酵要求和面时间不能太长，要不然就会影响馒头口感。于是在同和居后厨，常常出现十几个小伙子围着一个大案板，合力揉出一个超大面团的壮观场面。

“70多斤的面团，一个人肯定干不了，需要大伙儿齐上阵。”郭全力说，春节期间面点需求量太大，从早9点干到晚9点，一天要揉十几次面。面揉多了，有时候胳膊都酸得抬不起来。

15个馒头装一盘、250摄氏度高温、8分钟时间……烤馒头这项技术活儿，郭全力早已玩转。每两三分钟，他会打开烤箱门给烤盘换换方向，调整一下馒头的位置，使其均匀受热，这样才能烤得外焦里嫩，散发出阵阵面香。

3.5两一个的烤馒头刚出炉，被郭全力用刀一分四瓣，趁着热乎劲儿端上餐桌。看着客人们吃得香甜，郭全力的心头也很是得意。

“别人忙过节，我们过节忙。” 同和居餐厅经理说，为了让客人春节正常就餐，餐厅前厅后厨工作人员春节坚守岗位不回家，几乎年年如此，“大家一起干，一起热闹，虽然很累，但也很开心。”

在家做饭洗碗刷锅太麻烦，春节期间越来越多的人选择到餐馆与亲朋好友聚餐。腊月二十九至大年初五，拥有同和居、同春园、地安门马凯餐厅等众多餐饮老字号的华天饮食集团所属的直营门店，销售同比增长22%，再创新高。而每一顿温馨的节日盛宴背后，都有无数像郭全力这样的坚守者在默默付出。

文/北京日报记者 孙杰

编辑/高艳