上午11点，不少顾客陆续到来，基本上都是住在周边的老人。这里已经成为他们的固定用餐点。

“贾奶奶，今天有您爱吃的西红柿炒鸡蛋。”“吴叔叔，山药排骨汤不错，还按老规矩来一份？”顾鲜亮招呼着大家。

中午时段，餐厅准备了16样菜品，都是现炒的，主食可以选择米饭、馒头、玉米、红薯，还有蛋花汤、莲子枸杞汤等。餐厅有14款定制套餐，价格从8.8元到30元不等。其中，一荤、一素套餐是长者专属的，分别为9.9元、8.8元，套餐里都包括主食，汤和粥是免费的。顾鲜亮解释，“之所以推出‘长者套餐’，是因为在和一些老人聊天的过程中，我们发现，他们消化能力受限，每顿饭吃不了多少。这样一个菜既能吃饱，也不会浪费。”

伏枥餐厅于2023年冬至正式开业。如今，餐厅平均每天可服务周边社区200余人次，其中六至七成是老人。

为了给老人们提供一个舒心的环境，在伏枥餐厅，所有桌椅都是去工厂特别定制的，四个桌角均有一处凹槽，便于老人抓牢起身。店里提供放大镜等工具，细节之处尽显用心。结账时，老人可以刷卡、扫码，也能用现金支付。

在菜品上，也充分尊重并倾听老年人的心声。吃什么、怎么吃，由老人定。店里的京酱肉丝原来跟外面的餐厅一样，把豆腐皮单独放，但一些老人反馈不方便上手卷。于是顾鲜亮交代厨师把豆腐皮切丝，跟肉丝放在一起。还有宫保鸡丁，因为菜里的花生可能会呛到老人，他们就把花生全部改成非常细的花生碎。

“前段时间还有一位大爷给我们的面食提建议。我们及时调整，增加菜码的种类，让养老餐吃出家里味儿。”顾鲜亮说。

△ 老人进店后，顾鲜亮热情地介绍菜品

伏枥餐厅还每天为周边的困境老人提供10份公益餐，由志愿者上门配送。朝阳门地区胡同交错复杂，为了把饭菜及时送到老人手中，顾鲜亮自己绘制了一份送餐地图。

“一代人终将老去，但总有人正年轻。”对于顾鲜亮来说，经营这家餐厅不仅是一份事业，也是一份事关养老的责任与担当。

编辑/刘忠禹