油豆角是豆角中的极品，肉很多，豆荚上没有筋，口感很好，无柴，吃着绵软。

油豆角中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及18种氨基酸，还含有大量的蛋白质，果实中蛋白质的含量是一般蔬菜的10~20倍。但是，如果烹饪不当，油豆角也可能会引起中毒，给人们带来不必要的麻烦。

那么，油豆角中毒的原因、症状、预防和治疗方法是什么呢？让我们一起来了解一下吧。

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油豆角中毒的原因

造成中毒的主要原因是油豆角中含有一种叫做皂苷的有毒物质。皂苷是一种天然的表面活性剂，具有清洁、杀菌、泡沫等作用，广泛存在于植物中，如藜麦、大豆、豆角、甘草，人参、山茶、丁香等。

皂苷对人体有一定的药理作用，如降血压、抗炎、抗肿瘤等，但是过量摄入会产生毒性，对人体造成伤害。

皂苷对人体的毒性主要表现在两个方面：

对消化道的刺激

皂苷进入人体后，会与胃酸和胆汁发生反应，产生大量的泡沫，刺激胃肠道黏膜，引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

对血液的破坏

皂苷还会破坏红细胞的膜结构，导致红细胞破裂，释放出血红蛋白，造成溶血性贫血，出现头晕、乏力、黄疸、尿色异常等症状。严重的皂苷中毒还可能引起肝肾损伤、休克、昏迷甚至死亡。

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油豆角中毒的症状

中毒的症状主要取决于摄入的皂苷量和个体的敏感性。

一般来说，摄入少量的皂苷，可能只会出现轻微的消化道不适，如胃部不适、食欲减退等；摄入中等量的皂苷，会出现明显的胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；摄入大量的皂苷，会出现严重的溶血性贫血和肝肾损伤，如头晕、乏力、黄疸、尿色异常、肝肾功能异常等。

中毒的潜伏期一般为数分钟到数小时，最长不超过24小时。

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油豆角中毒的预防

家庭预防油豆角中毒主要是通过正确的烹饪方法来实现的。皂苷是一种不稳定的物质，遇到高温、酸碱等条件就会被破坏或分解，失去毒性。

因此，烹饪油豆角时，要注意以下几点：

不宜挑选过老的豆角，摘豆角时掐去俩头和俩侧的荚丝，加工煮食时要煮熟煮透，建议焖或炖煮至少20分钟，使外皮、豆粒均熟透无生绿色及豆腥味后方可食用；切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。

学校食堂(含托幼机构)、单位食堂建筑工地食堂、旅游景区供餐单位养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，要谨慎购买、加工东北油豆以及四季豆，防止因加工量大，出现翻炒不均、炒制时间短而造成未炒熟的现象，引发群体性食物中毒事件。

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油豆中毒的治疗

如果不幸发生了中毒，应该及时采取以下措施：

立即停止食用，尽快催吐或洗胃，排出体内的皂苷，减轻中毒程度。

及时就医，接受专业的诊断和治疗，不要擅自服用解毒药物或使用偏方，以免加重病情。

根据中毒的严重程度，医生会给予相应的治疗措施，如输液、利尿、补充血液、保护肝肾等，缓解中毒症状，恢复身体功能。

在康复期间，要注意饮食调理，多喝水，多吃清淡、易消化的食物，避免刺激性、油腻性、高蛋白的食物，促进胃肠道的恢复。

总之，油豆角是一种营养丰富的蔬菜，但是也要注意烹饪方法，避免中毒。

如果发生了中毒，要及时就医，不要自行处理，以免延误治疗。

//小贴士

以下四种豆角也同样需注意烹饪方法时间：

编辑/王静