近来，全国各地气温急转直下。这天一冷，大家都喜欢吃点热乎的东西暖暖胃。

说到吃完让人浑身发热的食物，除了滋腻的肉类，辛辣的葱姜蒜等，还有一味被很多人忽视的调味品——胡椒。

今天就来说说它~

黑、白、红、绿胡椒，到底有啥区别？

市面上的胡椒，可分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。

不过，别看胡椒颜色这么多，实际上它们都是同一种东西。

胡椒是胡椒科常绿藤本植物胡椒的果实，海南、广东、广西、云南等地均有出产。

绿胡椒，是将未成熟的胡椒，连皮带肉用盐水或醋炮制，或干冷脱水后制成。

在东南亚料理中，最离不开的就是绿胡椒。青绿色的胡椒，味道清淡，既能增香，又能点缀。

红胡椒，是将成熟的红色胡椒果，用盐水等腌制而成。

它色泽鲜红，辣味尤其浓烈，特别适合用来烹饪海鲜、鱼、禽类白肉，去腥增香效果拔群。

黑胡椒，是把即将成熟，但又未变红的胡椒果采摘下来，带着果皮晾晒干燥而制成。

因保留了果皮、果肉，黑胡椒的香气十分浓郁，常用于牛排、意面、沙拉等西餐中。

白胡椒，是胡椒变红成熟后再摘下，只留胡椒籽晒干而成。

它味道辛香，去腥增香效果特别好，中华美食最爱用它。

当然，咱们日常饮食中，最常用的还是黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒温补脾肾，白胡椒散寒健胃

胡椒既是一种常用的调味品，又具有一定的食疗作用。

中医认为，胡椒味辛性热，有温中散寒止痛、下气消痰、提神开胃、理气活血、祛风通络、利湿消肿等功效，特别适合胃寒导致的腹痛泄泻、食欲不振者食用。

当然，这是胡椒都具备的养生作用，但具体到黑、白胡椒，两者在食疗中各有偏重。

★白胡椒，散寒健胃更佳

相对来说，比起黑胡椒，白胡椒味道更为辛辣，散寒、健胃功效更强。

因脾胃虚寒而腹痛腹泻的人，在饮食中加入适量白胡椒调味，除了散寒，还能起到温补脾胃的作用（注：同时加点白术效果更佳）。

另外，肺寒痰多的人在饮食中加入白胡椒，可温肺化痰。

★黑胡椒，温补脾肾更佳

相对来说，比起白胡椒，黑胡椒性味更为平和，更适合阴虚火旺之人食用。

从中医的角度来说，黑色入肾。

因此，黑胡椒温补脾肾的作用更佳，可辅助治疗因脾肾虚寒所致的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）。

注意：黑胡椒中含有挥发油，不宜与食物同煮太久，否则其香辣风味和养生功效都会受损。

当然，除了在中餐以及中医食疗中的广泛应用，其实外国人对胡椒也是情有独钟。

举个例子，德国人把胡椒看做是一种重要的药用植物，对其青睐有加。他们会将胡椒砸碎后泡红糖水喝，以治疗胃痛。

一道胡椒食疗方，健脾护胃助消化

话说回来，胡椒的吃法很简单，炒菜、煲汤、烤肉、炖肉、煮面等等，它都适合。

推荐一款胡椒食疗方~

胡椒秋葵蛋花汤

原料：秋葵3~5根，鸡蛋2个，姜3片，白胡椒、盐适量。

做法：秋葵洗净去蒂，焯水后沥干切片；鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀；将秋葵、生姜倒入锅中稍微炒一下，加入适量白胡椒（压碎为宜）、清水；大火烧开后，将蛋液均匀倒入锅中，搅拌片刻，最后加盐调味即可。

功效：胡椒温中散寒开胃，秋葵营养丰富，鸡蛋健脾胃，三者同煮，可健脾护胃、帮助消化、抗疲劳并增强免疫力。

文章最后，提醒大家：

①胡椒的热性较高，因此每次食用不宜过多，最好不要超过3克；

②发炎、上火的人要禁吃胡椒，否则更容易动火伤气；

③高血压患者、痛风患者以及体质阴虚者（有口干咽燥、五心烦热、便秘尿黄等症状），要少吃胡椒。

编辑/王静