10月23日是九九重阳节，北青报记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属同和居、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼店等多家老字号餐厅化身“父母友好餐厅”，推出了口感绵软适合老年人食用的节令菜品。此外，目前北京华天所属直营门店已全部纳入养老助餐门店，助力重阳敬老爱老。

“秋风起，蟹脚痒。”重阳节前后正值螃蟹膏满黄肥之时，吃蟹也是不少市民重阳节的“必修课”。“八大春”之首、江苏菜名店同春园为重阳节特别推出了重磅新菜——年糕炒闸蟹。据中国烹饪大师、同春园江苏菜制作技第三代传承人、行政总厨王鸿庆介绍，这道菜用大闸蟹的蟹肉、蟹黄融合年糕一起炒制，口感软糯适口，用少量辣椒中和螃蟹的寒气，是老年人秋季品蟹首选。“在北京吃螃蟹还是江苏菜老字号做得地道。”市民吕大爷表示。

新菜受宠，老字号的重阳宴预订也是热火朝天，在记者采访期间，同春园的预订电话响个不停，王鸿庆表示：“从七八月份就开始有顾客预订重阳周末的包间，想给老人办寿宴，近期已经基本预订完毕。”

老年人在外就餐，最关注的莫过于健康，华天老字号的重阳美食赢得不少老年人喝彩。惠丰饺子楼被誉为“西四父母食堂”，今年重阳节，餐厅推出由十来种杂粮混合而成的杂粮饭，希望老年朋友可以吃得健康又合口；“鲁菜泰斗”同和居推出适合老年人食用的南瓜糕；华天二友居肉饼店则推出百年传承金牌菜“肉皮冻”8.8折优惠活动……口感绵软的食品成了今年重阳节老字号敬老爱老的一大亮点。二友居副经理刘蕊告诉记者：“考虑到老年人的生理特点，我们把软糯易嚼的肉皮冻做了优惠回馈，向老年朋友表达一份关爱。”

据了解，近年来北京华天致力于打造“父母友好餐厅”，在所属50多家直营门店开展餐厅适老化改造工程，提供优惠老年营养餐，并通过一系列设备设施改造让老年人在更安全贴心的环境中就餐；同时北京华天成立养老助餐营养研究院，外请专家、内聘技术骨干研制适合老年人的营养餐。例如在菜品研发方面，北京华天投入100万元作为专项资金专门用于老年餐品研发，通过合理搭配食材做出有新意的餐食，编撰的《老年营养菜谱》被称为“老年人膳食指南”。值得一提的是，北京华天所属餐厅还积极参加健康餐厅评审，提倡菜品减盐减油，为守护健康再加码。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平