随着气温逐渐回暖，一些爱美人士又开始考虑身材问题。“轻食”类餐饮再次成为白领们午餐的首选之一。不过，北京青年报记者发现，近年来“轻食”虽然在市场上呈现高增长态势，但是由于口味、饮食习惯等问题，很多人难以坚持，也就导致推出市场的企业也在不断增加。而一些为了国人饮食习惯将“轻食”重新定义的品牌则站稳了脚跟，“中式轻食”“热轻食”的概念涌现。

随着消费者对高品质产品的认可度持续提升，天然、有机、0添加食品成热门。这些健康膳食趋势可以看出我国饮食结构正在不断优化，向着高质、高效、健康的方向发展。而“轻食”更是顺应这一趋势，成了餐饮行业的新赛道。

根据企查查数据显示，仅2021年上半年“轻食”企业注册已达到了3172家，超过2020年全年。到了2022年，轻食企业仍然保持着高增长，门店延申到了更多的三、四线城市。截至目前，国内“轻食”类的餐饮企业注册量达到了18408家。但是，记者也注意到，目前，仍旧处于“存续”状态的“轻食”餐饮企业仅有9000余家，超过半数的企业已经因为种种原因倒闭。

尽管国内轻食市场发展多年，但人们对轻食的理解，往往还停留在一个朴素的观念，那就是蔬菜沙拉。这与早期的轻食餐饮品牌的影响不无关系。2014年被认为是中国“轻食元年”，多个沙拉品牌获得资本青睐，一时间轻食沙拉成了健康餐饮的新风口。

但不论是沙拉流派还是后来兴起的代餐流派，对于用户的中国胃来说，都存在吃不饱、吃不好两大问题。这让他们选择轻食时大多是浅尝辄止，坚持下来是非常困难的。《代餐行业营销洞察报告》显示，52%的代餐消费者在食用后选择了放弃，食用1个月内的消费者中，只有7%表示会坚持使用代餐。

而也有国内的企业较早的发现了这一早期轻食类餐饮企业无法拥有持续稳定的客源的症结所在，在国内重新定义了轻食赛道。

创建于2015年的FOODBOWL超级碗就是一家这样的企业，其采用轻调味、轻烹饪的料理方式，提供更适合中国人胃口的热轻食，目前在北京和成都开设近50家门店。

相对于，这种不再拘泥于具体的菜品，而是用轻食的方式去理解日常餐饮，在原料选择与食材处理上寻找更多可能性的“中式轻食”也正顺应了市场趋势。日前发布的《2023 抖音电商健康轻食趋势报告》指出，轻食的概念后来几经演变，早已从“只吃草的低卡沙拉”进阶为“兼顾口味的均衡营养搭配”。FOODBOWL超级碗认为，健康好吃是研发新品的首要考量标准，所有新品需先内部判定为好吃，才有机会推向市场。品牌从创立起就根据《中国居民膳食指南》的配餐模式，梳理出品牌特色的“四步打餐法”：碳水、蛋白、纤维、配料既保证了营养均衡，也解决了用户单人用餐可选菜品单一的问题。此外，其低油低盐，轻烹饪，保留食材本身的营养价值和纯净的口感，每份卡路里约在300-500卡左右，可以满足控制体重的需求。

如今，传统餐饮模式不断在创新变革，餐饮行业中类似超级碗这样的品牌，也在不断探索更创新更符合市场需求的模式，以新的消费体验、更积极向上的生活方式，希望为用户提供美味餐食的同时，启迪消费者意义非凡的生活理念。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野