“四季时令烧麦”“五谷烧麦”“奥运炫彩烧麦”……在都一处前门店，你会发现“烧麦已经不是原来的烧麦”。3月4日晚，全国人大代表、北京前门都一处餐饮有限公司都一处前门店副经理、烧麦总厨师长吴华侠介绍，老字号通过加入新鲜元素实现创新，在一定程度上促进了消费。

近年来，前门老字号企业通力合作，给消费者带来了新的体验。她也建议，在此基础上，老字号企业将博物馆资源整合起来，串珠成链，共同促进文商旅融合发展。

老字号加入新鲜元素实现创新

老字号如何传承和发展？作为老字号企业从业人员，一直以来，吴华侠都在思考老字号企业应该如何发展。在她看来，其实，最根本的是处理好传承和创新的关系，无传承不叫老字号，不创新没有新生命。

“创新过了吧，失去了原有的味道，创新不够吧，又和现实脱节，这个度它就特别难把握，作为老字号身上有些基本的东西肯定不能变，比如核心产品、比如诚信理念、比如经营特色都不能改变。”吴华侠说。

吴华侠说，拿“真材实料，做工考究”来说，材和料可以变，但真和实不能变，做工可以变，但考究二字不能丢。还有诚信经营，货真价实，这是一万年都不能变的东西。老字号就是信用，就是特色，信用特色装在什么地方，装在品牌里。所以，老字号就是品牌。作为品牌，不只是越老越好，还要与时俱进，加入新鲜的元素，该变的东西不该变的坚决不能变。

以都一处为例，烧麦制作需要16道工序，每个烧麦皮上需要24个花褶，这个就是核心技艺传承，这个传承是绝对不能变的，但可以把老字号与当代的数字文化结合、与新消费模式结合，打造有品质、有趣味、有文化的体验经历，因为老字号也要不断发展，只有与时俱进，才能让“老树”开出娇艳的鲜花。

老字号联动激发消费活力

老字号的创新在一定程度上，为老字号带来了新的消费者。吴华侠告诉北青报记者，依据春节假期消费热情来看，现如今市场已经回暖，回到久违的线下场景，现在需要更多互动、更多体验，使消费更快热起来，经济更好地火起来，在前门大街，推出了和各大老字号跨界融合的非遗体验项目，希望为市民提供花样繁多的老字号消费体验。

目前最受欢迎线路之一是一条老字号联动线路，大家可以先去内联升体验纳鞋底，再去广誉远亲手制作药丸，饿了就到都一处品尝烧麦，酒足饭饱，再到吴裕泰感受一把茶文化，要是累了，还可以去天乐园戏楼听京剧……一连串走下来，让人过足了瘾。

“目前这项体验活动正在试行，取得了很好的效果。前来参加的有不少年轻人，还有带着孩子来的。很多老字号品牌都可以跨界合作，彼此串联起来，形成1+1大于2的效果，让整个商圈的老字号都动起来，激活消费新活力。这项活动，我们将持续开展起来。”吴华侠说。 

推动“老字号”博物馆集群式发展

老字号的联动带来了很好的效果，也给吴华侠带来了新的启示。她建议，各老字号企业利用自己目前打造的自身博物馆，围绕“主题散点串联式文物”的传播、展示方式，以创新为源，整合资源、串珠成链，同时发展集文化、商业、旅游于一体的综合业态模式。同时，推动“老字号”博物馆集群式发展，形成规模效应，打出知名度，叫响“老字号”博物馆群品牌，促进“老字号”产业振兴、非物质文化遗产传承保护、文旅融合。

在此基础上，还可以统筹建设国家级数字化“老字号”博物馆，将“老字号”博物馆集群搬上“云端”，通过数字技术，推动“老字号”博物馆多样化业务开展和大数据生产、传播、应用，开展云典藏、云展览、云交易、云美育、云场馆等新业态，为弘扬中华优秀传统文化，讲好中国故事，传播中国声音，促进中华优秀传统文化的创造性转化、创新性发展打造新平台。

文/北京青年报记者 刘洋
编辑/周超
校对/方立