火锅好吃！没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！

沸腾的火锅，是世上最深刻的包容，羊肉片、毛肚、青菜、鱼丸等等，只要你能想到的食材，放进火锅里加热滚煮，片刻便可享用美味。

然而，火锅有“四大雷区”，对我们健康不利！今天请北京协和医院的于康教授好好讲讲。

第一大雷区：高油脂

在火锅沸腾状态下，我们看不出油，但是，凉火锅，一层油！

如果你关了火，把火锅放凉了，立马就会看到上面一层厚厚的油。而且，这些油脂大多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不可小觑的伤害，大大提高了患心血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。

特别是火锅锅底的选择，决定了你这顿饭里油脂的的摄入量。我们把常见的四种锅底做了一个含油量排序。它们的含油量如下：

火锅锅底含油量排序：

牛油锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅底＞冬阴功锅底

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除了这些火锅锅底，您可能会问“还有老北京清汤涮肉锅底啊！”清汤锅底有油吗？我们继续往下看……

第二大雷区：食物中的隐形油脂

你认为选了清汤锅底就躲过了油？

错！还有食材中的油。

涮火锅都得涮肉，肉里面口感最好的雪花肥牛油脂含量最高，约为20%；而眼肉、上脑的脂肪含量则低于10%，相对更健康。

而且随着四川火锅的流行，辣涮锅内脏的美味也诱惑着大家，在内脏里面，脂肪含量是这样的：

内脏脂肪含量排序：

肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞黄喉

第三大雷区：嘌呤

火锅由于总在煮肉，锅底会越来越浓，最后会成为一锅浓浓的肉汤（简直是一锅嘌呤啊！）。虽说辣锅涮毛肚嘎嘎好吃！可是，内脏嘌呤多，痛风的朋友一定要注意！只要喝上一碗浓肉汤+两瓶啤酒，就可能出现关节红肿热痛，第二天也许就会在疼痛的惨叫中，被送到医院，简直是人生的暗夜。

火锅汤底嘌呤含量排序：

骨汤锅底≈海鲜锅底＞菌汤锅底＞番茄锅底

所以，各位老哥，吃火锅的时候只吃肉吃菜就行了，千万别喝汤。如果实在想喝，那就等没涮肉的时候，喝点清汤。痛风患者，千万别再喝涮肉汤！

第四大雷区：蘸料

你以为躲过了汤底，躲过了食材，就够了吗？错，还有蘸料在等着你！

别小瞧蘸料，蘸料里面都是卡路里，它甚至比主食里面能量更多。

小结一下蘸料的热量排序：

蘸料热量排序：

香油蘸料＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱

那么根据以上总结，大家知道该吃哪种火锅了吗？

内容来源：人民卫生出版社出版《协和医生说2：坚持做好这些事健康生活一辈子》

本文作者：北京协和医院 于康

编辑/陈品