我们的身边有数不胜数的细菌，它们微小到肉眼根本不可见，这些微生物在亿万年前便占领了地球，人类的历史与之相比不过是沧海一粟，但对比人类，它们的身材却如此微小，小到让人放松警惕。其实它们中有些是危害健康的“刺客”，而且就潜藏在人类身边，比如：冰箱里。

冰箱为何有微生物？

首先我们来了解一下冰箱的工作原理。冰箱本身不具备灭菌功能，它通过制造低温环境来抑制多数微生物的生长繁殖速度，并抑制酶的作用，从而达到推迟食物腐败变质的效果。

但事情总有例外，有一类名为“嗜冷菌”的菌种打破了常规。它们在-15~20°C之间最宜生长，比大多数细菌的舒适温度低得多，因此得名嗜冷菌。

冰箱中常见的“刺客”有哪些？

常见的嗜冷菌有耶尔森菌和李斯特菌。其中李斯特菌相于大多数细菌更为致命，有“冰箱杀手”之称，相比之下耶尔森菌则较为温和，通常引起肠炎。

嗜冷菌可污染的很多食物，都是我们常吃的。例如，乳及乳制品、水果、蔬菜、腌制食品、蛋类、水产品等。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，产单核李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

除嗜冷菌外，许多细菌在-10℃以下繁殖速度变慢，大约在冷冻库-15℃时停止繁殖。但它们一旦回到常温环境下仍会大量繁殖，引发食物中毒。冰箱中其他可以引起食物中毒的耐寒的菌包括：假单胞菌、大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌和一些霉菌。

冰箱细菌污染有何危害？

如果误食了被这些细菌污染的食物后，轻者出现会出现肠道疾病，如果不幸误食李斯特菌污染的食物，可能会引起败血症、脑膜炎、出血性皮疹，还可引起孕妇自然流产、早产，新生儿血液感染及化脓性脑膜炎。作为最致命的食源性病原体之一，李斯特菌感染后的病死率高达20%～50%。

如何避免冰箱细菌污染？

●经常清洁冰箱：每月至少对冰箱进行一次彻底清理。只要将冰箱内清空并关闭制冷机，彻底擦洗晾干后通风半小时，就可以基本消灭冰箱中的致病菌。清洁中一定不要忘记藏污纳垢的“重灾区”——密封条。

●食物要放对位置：冰箱里囤积食物的种类越多、时间越长，冰箱里的“杀手”就越多。冰箱内食物最好不要超过7成满，以利于冷空气流通，确保温度达标。牛奶最好购买一次性食用量，如实在食用不完，建议不要再次储存。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不要超过48小时。

●生熟分开，避免交叉感染：熟的放在上面，生的放在下面，饭菜、熟食等从冰箱取出后需充分加热后再食用。另外剩菜剩饭放进冰箱一定要进行密封。

来源：科普中国、丁香医生

编辑/王静