周六（7月16日）就是头伏了，家家吃饺子、包饺子是京城百姓生活中不可少的食俗。北京头伏饺子的食俗，说道也不少，最有北京味的砂锅居圆梦水饺，近期就迎来了火热的预订。

北青报记者在砂锅居看到，前台服务人员连续不断的接听、记录预订圆梦水饺的电话。“从6月底我们就接到了不少预订圆梦水饺的电话。”砂锅居经理丛蕾告诉记者，“因为我们的圆梦水饺比较特殊，只有在每年的头伏、立冬、冬至、破五售卖，所以临近这几个时段，顾客会扎堆预订。”

聚德华天旗下老字号砂锅居的圆梦水饺，一是纯手工制作，现包现煮，再者这款纯手工水饺的馅料源于咱们北京的圆梦烧饼，脆灵降火气的马蹄，酱香味十足的肉馅，在经过店家为水饺的再度精心调配，特点十足。

据了解，头伏当天，砂锅居的圆梦水饺销售将超过1万枚，职工要从早上六点一直包到晚上七、八点钟，轮班包饺子保证供应，而外卖会占到四、五成左右的销量。

不同于砂锅居北京味道的纯手工圆梦水饺，什刹海美食明珠烤肉季的五彩饺子也是独具匠心，店里的师傅用火龙果、蔬菜汁等原料调色，再附以三鲜馅。烤肉季的头伏五彩水饺，不仅让京城百姓轻松圆上头伏的食俗讲究，而且颜值高，更适合打卡拍照。这也让不少京城百姓对五彩饺子的皮儿产生了兴趣，今年为了满足大家的好奇心，烤肉季不仅店里销售五彩水饺，还特别为大家提前做好了五彩的饺子皮，让顾客可以带回家中包饺子。

据烤肉季经理鲁建伟介绍：“我们这的五彩水饺不仅咱们老北京的顾客喜欢吃，而且不少年轻人还特意来这做头伏的打卡，所以我们今年就推出了五彩饺子皮儿+馅料的外卖装。”

其实头伏饮食特别讲究要让人体补充上暑热带来的体力流失，像鸿宾楼的羊肉西葫芦锅贴便因此特别受欢迎。

正在聚德华天鸿宾楼领取外卖的郑先生对记者讲：“为什么有这么丰富的食俗，那是为了让咱们老北京按照时令、民俗吃好了，所以这头伏水饺讲究得吃营养丰富的。”

此外，像长椿街马凯餐厅的头伏水饺、护国寺小吃裕桃园店的牛肉、虾肉锅贴等头伏美食，都将在头伏当天全天供应。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳