疫情防控工作坚持不懈，5月1日至4日，北京各大老字号餐厅从早点、到正餐，坚守每一个供应时段，为京城百姓生活带来便利。5月3日，北青报记者从聚德华天所属的又一顺、曲园酒楼、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居、柳泉居、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、西来顺、玉华台、护国寺小吃、大地西餐厅、杏园餐厅、新川面馆等企业了解到，虽然于假期中这些老字号暂停堂食，但是店里的师傅们依然早起晚归，为百姓每一顿都能吃上热乎乎的老字号风味外卖而努力。

早班五点到岗

早上六点，又一顺这家老字号已经开始供应早点，包子、油饼、豆腐脑，十多个品种一个都不少，并设有专人负责维持秩序、现场打包，同时也有不少外卖小哥来往取餐。

又一顺佟经理说：“早餐对我们的日常生活，无论是上班还是假期都十分重要，我们特意安排了师傅们坚守早点岗位，坚持供应，让附近的居民吃好喝好是我们的责任。”该店部分准备早点的师傅们，早上五点就要到岗，蒸包子、准备各类粥、豆腐脑等，一刻也不停歇。

此外，在砂锅居，这家老字号在假期中每天准备500多份早餐分别送到9个社区满足居民需求，同时还免掉配送费。虽然每份早餐就卖10几元，但需要细心准备、分装、装餐、配送、卸货各个环节，店里多位师傅们表示，为了市民生活不受影响，辛苦也值得。

以小吃闻名的像护国寺小吃，每天仅早点的品种就有近二十种，五一假期，早班师傅经常四点多就起床前往岗位。肖师傅是护国寺小吃起源店做早点，他告诉北青报记者：“这么多年，餐饮行业人员的假期从来都是提前或者错后调休，在节日中都是坚持在岗位上。我们尤其觉得今年五一假期特别有意义，疫情之下的坚持与坚守，也有我们一份力量。”

现烹现炒“鲜”供应

五一假期期间，餐饮堂食改为了打包外卖，聚德华天老字号丝毫不敢松懈，随着天气转热，保证食品的新鲜与味道成为重中之重。在曲园酒楼的外卖的窗口，这家老字号的店门口内只摆了部分外卖的样品，而每一份被取走的外卖，则是刚出炉，热度十足的现炒菜。

“今年咱们五一的天气有点热，”曲园酒楼经理马东梅说，“提前炒好味道也变了，也不能保障新鲜，我们聚德华天要求所有老字号企业必须‘鲜制现售’，保证口味保障食品安全。”

此外在烤肉季，为了避免市民排队集中购买，通过网络平台、电话或现场点餐后，店里安排了师傅们为附近居民送餐，居民在家中就能坐等一份份烤肉、炸烹大虾等名菜上桌。

烤肉宛、砂锅居、玉华台等老字号名店，搬出了店里的制冷外卖柜放在店门处展示成品，为附近居民购买外卖带来了便利。

据悉，老字号名店推出的三、五样菜品的小型家庭半成品套餐，成为今年五一假期最受欢迎的外卖选择。例如以烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，峨嵋酒家的宫保鸡丁、又一顺的炸烹虾等镇店菜为主，荤素搭配其他几样素菜，还根据顾客的口味调配，这种套餐受到小型家庭用餐的青睐。

便民服务群最受欢迎

今年五一小长假，鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、又一顺、曲园酒楼、峨嵋酒家、砂锅居、柳泉居、西来顺、老西安饭庄、长椿街马凯餐厅、大地西餐厅、护国寺小吃、新川面馆等聚德华天老字号，店里都建起了便民服务群，群里消息热热闹闹，“这道菜多放辣” “那道菜不放辣了”“这个微辣就好，谢谢啦“类似的消息此起彼伏。店方还把外卖平台的点餐码发送给市民，帮助大家点餐，为假期中家庭用餐提供了保障和便利。

一位新加入又一顺便民服务群的王阿姨说：“我们这些老街坊都通过店里的服务群订餐，什么外卖几点出锅，都写得特别清楚，热腾腾的酱肉，刚炸得的虾，都是我们喜欢的，这种方式选购也方便许多。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/毛羽