根据4月30日北京市新冠肺炎疫情防控工作第320场新闻发布会精神，“五一”假期（5月1日-4日），全市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务。北青报记者从北京华天饮食控股集团有限公司获悉，华天集团迅速响应号召，截至目前，华天集团所属29个品牌数百家门店均暂停堂食服务，转为外带窗口和外卖业务。

在位于地安门的鼓楼马凯餐厅。餐厅门口摆放了两个展卖柜台，售卖马凯糖饼、酸奶馒头、干烧黄鱼、酱猪蹄等菜品。在工作人员引导下，排队购买的市民都保持了1米间隔。据鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍，目前餐厅正在和有关部门进行协商，协商通过后将在餐厅外设置摊位，以便居民选购外带。“五一本是消费旺季，由于疫情原因堂食暂时叫停，但很多顾客的饮食消费需求亟待解决。外摆摊位自提外带一方面能解决进店堂食交叉感染问题，另一方面能让顾客在家也能吃到大厨手作的美食。”张雪肖告诉北青报记者，“目前外摆摊位的产品我们选择了一些手拿食、打包菜、面点主食和家常主食，以便满足顾客的用餐需求。”

鼓楼马凯餐厅经理吕永杰表示，目前餐厅正着手于调整产品结构，推出更多适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等，诸如干烧黄鱼、酱肘子等，便利周边居民生活。菜品包装简约、安全、密封完好，切实保证食品安全。

此外，像聚德华天所属的曲园酒楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、又一顺、鸿宾楼、西来顺等老字号为了更好的服务顾客，都特别建立了便民服务群，每天都有专人在群内了解顾客们的需求，同时，也会随时根据外卖窗口的销量，充足供应外卖。这些老字号通过大量的 工作，提供细致的服务，不仅保障了供应，而且也按需重组供应，鲜做现售，避免了浪费现象的产生。

以烤肉季为例，店内的菜团子等主食，近期销量需求提升在一成左右；而像店里的双人、三人，和五六个人的家庭半成品菜品套餐，外卖需求提升在15%-20%左右。烤肉季也特别由员工队伍组建了微信外卖群，5公里内免费为顾客配送半成品外卖，服务周边百姓。

像砂锅居，店里的糖花卷、烤馒头等主食，和素丸子、炸鱼、酱肉、酱耳朵等熟食，近日外卖销量提升在10%-15%左右。砂锅居也为此特别安排了面点师傅、酱货师傅、炸货厨师，安排倒班，随时待岗烹制。节日期间，砂锅居推出了双人、三人、四人、五六位人员美食量的家庭半成品套餐，让京城百姓轻松品尝到老字号的地道风味。同时组织了外卖小组，为店附近行动不便的居民免费送餐。

据悉，自今年春节前，华天集团旗下各品牌便开始加大半成品、预包装产品研发发力度，并将半成品、预包装产品上架自营外卖及外卖平台方便市民订购。

据华天集团营销负责人介绍，近期华天外卖及外卖平台加大了优惠力度，上架了多款特价菜品，同时，自营外卖平台全场减免配送费，并向所有会员派发5元、10元外卖满减券供居民点餐使用。“我们鼓励顾客通过公众号、小程序提前下单、预约点餐、到店自取，实现错峰消费。”

此外，部分产品如同春园饭店的红枣玉米窝头、麻酱糖花卷等主食，烧鸡、猪扒脸、酱牛肉等酱货预制菜，以及延吉餐厅的袋装冷面等半成品均已上架线上华天会员商城，支持快递到家。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

编辑/高艳