2021年轮椅冰壶世锦赛是“相约北京”系列测试赛中唯一的北京冬残奥会测试赛和积分赛。来自世界各地的残疾人运动员在“冰立方”展开激烈角逐，运动员是赛会保障的主要群体，如何保障他们吃上优质、健康、安全的餐食尤为重要。

本次测试赛，餐饮业务领域提出的口号就是“疫”食无忧，重点测试的目标就是如何在疫情防控背景下，实现餐饮供应充足、安全、满足需求，同时还要展示中华饮食文化，通过美食，实现文化互通，倡导节俭新风尚。据场馆团队餐饮经理刘佳介绍，从餐饮服务保障的特点来看，具备供应链条长、覆盖面广、服务要求高三个主要特征。“这也全面展示了从中央、到北京市，从组委会到场馆，从餐饮业务领域到服务商，各方力量以‘精精益求精，万万无一失’的态度，凝心聚力，周密筹备，悉心部署，精准落实，服务保障各个环节都要安全运行，平稳有序。”

据了解，本次测试赛国家游泳中心餐饮服务共涉及内四外三7个服务点位，分别为大家庭贵宾休息室内外各一个，媒体休息区内外各一个、工作人员餐厅内外各一个，还有1个TO休息室在闭环内为ITO和WCF成员提供服务。测试赛期间，七个点位独立运转，快速平稳，餐饮服务人员在七条流线有条不紊持续流转，编织起温馨的就餐平安结，护佑团队稳定运转，保障赛事平稳运行。

刘佳表示，为了保证菜品的品质品色品相，专门组织了厨师培训。“8天一循环的餐饮菜单，是整合了各方意见、综合分析了营养搭配、人群口味，饮食特征，参考了多届比赛菜单的基础上，征求了利益相关方意见，最终形成的，就中西餐搭配比例来看，为以外方友人为主的大家庭、ITO、IF等客户群设计的菜单以西餐为主，西中比例为70%、30%，而以本国人员为主的工作人员菜单，则以中餐为主、西餐为辅，中70%，西30%。”她说。

为确保赛会服务水平，运行团队遴选出一支由经验丰富、服务意识和抗压能力强的资深员工组成的服务团队。在现场参与此次轮椅冰壶世锦赛服务的公司员工有51人。其中负责大家庭和ITO的19人工作在闭环内，他们每天6点起床，6：30统一从隔离酒店乘坐大巴车来到场馆开始一天的工作。据餐饮服务商相关负责人柴景楠介绍，餐品制作、留样登记、摆台收台、送餐取餐、餐具清洗消毒、环境消毒等工作流程环环相扣，全部按照操作标准认真完成，“一天的比赛结束后，晚上乘坐22：30的大巴回到酒店，洗漱、洗衣服，跟家人视频连线聊聊天成了一天中最放松的时刻。 ”

闭环内人员在完成工作的同时，还要做好自身的防疫保护。尽管戴着口罩、面屏，也隔不断服务人员的热情与真诚。柴景楠说：“尽管高负荷的工作强度和疫情风险让身处闭环内的餐饮工作人员倍感压力，但来自家人的理解和支持、来自贵宾们的满意和赞誉，还有团队伙伴间的相互鼓励和支撑，让我们有信心、有毅力坚守在这平凡又不平凡的工作岗位上，迎难而上，全力以赴。”

文/北京青年报记者 周学帅
编辑/张颖川