日前，华莱士冲上热搜第一，热搜词为#外卖平台销量第一的炸鸡店有多脏#。北青-北京头条记者7月19日了解到，上海市市场监管局表示，根据总局指示要求，迅速组织力量对华莱士上海门店进行了专项突击检查，并约谈了华莱士位于上海的总部。

清洗剂滴入油锅仍继续炸鸡 华莱士卫生话题冲上微博热搜

北青-北京头条记者了解到，有网传视频显示，华莱士后厨的人都不戴口罩和手套直接制作炸鸡、汉堡。工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，而正下方则是制作炸鸡的油锅，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。而在这家华莱士门店的后厨，地板上随处可见的污渍，到处乱爬的蟑螂。为了节约成本，已经变成黑色的油，回收起来继续使用。

此事件迅速在网上发酵，一度冲上了热搜第一名，热搜词为#外卖平台销量第一的炸鸡店有多脏#。

7月17日晚，华莱士回应称，截至7月17日， 涉事餐厅北京霍营店已停业整顿 ，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。华莱士表示，对此次事件给事件给大家造成的困扰深表抱歉。

事实上，这并不是华莱士首次出现食品问题。2020年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。2019年3月，江西华莱士被媒体曝出鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。 

上海市场监管局约谈华莱士总部 

7月18日上午，市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人。要求企业必须立即整改有关食品安全问题：一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现问题，落实整改；三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

对于本次媒体曝光食品安全问题，该公司表示，已对涉事的北京门店采取停业整顿措施，将严格落实食品安全企业主体责任，迅速开展自查自纠，落实问题整改，诚信守法经营，提升食品安全管理水平，对消费者食品安全和生命健康负责。

同时，7月17日晚上，上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检查。共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

华莱士有1.8万门店 母公司年赚近35亿元

根据公开的信息，2001年，华莱士由温州的华怀余、华怀庆两兄弟创办，品牌首家门店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡国内一线城市，但尚未在二、三线城市全面铺开，而华莱士作为上述两家洋快餐巨头的众多模仿者之一，开始在低线城市，以低价策略攻占市场。

定价上，华莱士比肯德基、麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动。在门店选址方面，华莱士则主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，主攻三线及以下城市的下沉市场，同时将门店面积控制在较小规模内。

目前，有数据显示，截至2021年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家。而肯德基、必胜客的母公司百胜中国在国内的门店数量去年刚刚突一万家。

而华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。具体来说，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。

从外卖渠道来看，华莱士1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务。美团发布的《中国餐饮报告2029》也显示，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。

急速扩张的门店数量，也带来了营收净利的明显增长。2016年4月，华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从2016年至2020年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元，净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野