假期最开心的是什么？

当然是有一堆好吃的！

尤其是瓜子、花生、核桃这种必备零食，分分钟化身小松鼠，一吃就是一下午~

不过呢，小编要提醒一下各位吃货们，随着春节假期结束，温度渐渐回升，前方有一种Ⅰ类致癌物也正准备伺机而动，赶快跟着小编来排查一下家里有没有！

毒性是氰化钾的10倍！

这个Ⅰ类致癌物有点狠

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，进入人体后会抑制细胞合成DNA、RNA和高分子蛋白质，对血液、肝脏、消化以及免疫系统的破坏性极强，它的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，人体摄入1mg可致癌症，20mg即可致人死亡，被世界卫生组织的癌症研究机构划分为Ⅰ级致癌物。

坚果大豆筷子菜板

这种致癌物都会藏身

黄曲霉毒素分布广泛，在生活中随处可见。坚果、乳制品和大豆制品若保存不当，都极易受到黄曲霉毒素的侵害；除此之外，没洗干净的砧板、筷子，也可能含有黄曲霉毒素。砧板、筷子等本身并没有黄曲霉毒菌，但如果没有清洗干净，残留的各种食物残渣和水分就成为微生物生长的培养基。尤其是木制或者竹制砧板，使用时间过长，上面的裂缝更是各种微生物的温床。

远离黄曲霉毒素

高温不一定有用

那么，如何远离黄曲霉毒素呢？

很多人肯定想到了高温杀菌，的确，高温虽然可以杀死黄曲霉毒素，但温度要在280℃以上，而水的沸点只有100℃，所以，家庭的高温消毒方法一般很难使黄曲霉毒素灭活。

那么，该怎么办呢？

难道任凭黄曲霉毒素祸害人间吗？

避免黄曲霉毒素最有效的方法

1、从源头入手

首先，尽量不要囤积食物，购买坚果、玉米或者淀粉含量高的食物，尽量选择小包装，包装破损或者不清洁的不要购买。在小麦、玉米、大豆等粮食保存的时候，也要注意防潮防湿，避免其霉变产生毒素。

要坚决丢掉发霉的东西

使食物发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌对身体都是有害的，所以，食物一旦发生霉变就要立刻丢掉，而不是水洗或者削掉发霉的部分。因为有些看起来完好的食物部分，可能也含有毒素。

2、吃坚果时也注意不要用嘴破壳，用工具或着手破壳

如果吃到发苦的坚果，一定要及时吐出来并漱口。坚果的苦味正是来源于霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

3、选购优质的花生酱、芝麻酱

在选购花生酱、芝麻酱的时候，尽量选择质量有保障的大品牌，个别商家为了降低成本，有可能会用变质发霉的原料，长期摄入对健康会产生极大的隐患。

4、木制餐具要注意

家庭使用木制或竹制砧板、筷子的时候，一定要注意清洗干净不留食物残渣，洗净后置于通风干燥处，可定期进行清洗消毒。另外，如果砧板、筷子等出现霉斑，应及时丢弃换新。

虽然老话常说“民以食为天”，但还有句话叫做“病从口入”，所以小编提醒大家，在吃的方面一定要注意安全，可不能让黄曲霉毒素钻了空子哦！

参考文献：

[1] 白海娜。 食品中黄曲霉毒素研究进展[J]. 食品安全导刊， 2020(33):154.

[2] 许妍妍， 董宇。 食用油中黄曲霉毒素B1含量的测定能力验证[J]. 安徽农业科学， 2020, 48(22):18-186, 189.

[3] 陈媛媛， 李蕊蕊， 董志昊， 等。 黄曲霉毒素B1研究进展[J]. 黑龙江八一农垦大学学报， 2019, 31(1):28-32.

撰稿：学校卫生与营养食品科 陆炀

来源：疾控U健康

编辑/韩世容