高校新生刚刚迎来开学季，转眼间中秋与国庆双节又至。为了弥补中秋节没有家人在身边的遗憾，有高校食堂推出多重口味月饼，缓解学生们的思家之情。
北青-北京头条记者获悉，同济大学从2004年开始就推出定制版月饼赠送给新生。而今年的中秋月饼就有苏式月饼、广式月饼和桃山皮月饼三个品类36种口味。
创新
松茸、蟹粉、芥末…… 36种口味月饼你站谁？
近日，国内一所高校的食堂推出数十款定制月饼的话题登上热搜榜，引发众网友的羡慕之情，并评论称“又是人家的大学。”他们还纷纷在评论区留言介绍自己最喜欢的月饼口味“五仁、豆沙、鲜肉……”，甚至有人算了一笔账，从现在开始，一天吃两个，到中秋节正好吃完全部口味。”
北青-北京头条记者了解到，这所高校是位于上海的同济大学，从该学校官方微信公号上公布的信息可以看到，今年推出的定制版中秋月饼有苏式月饼、广式月饼和桃山皮月饼三个品类，共有36种口味。
与往年不同的是，经过创新今年的苏式月饼还增加了5种新的口味，比如由鲜肉馅料配上蟹粉制作的蟹粉鲜肉月饼，松茸混搭鲜肉而成的松茸鲜肉月饼，甚至还研制出了鲜肉火腿芥末月饼等。价格方面，新增加的5种口味中，蟹粉鲜肉月饼、鲜肉火腿芥末月饼、黑椒牛肉月饼的售价为每个10元，咖喱牛肉月饼8元、松茸鲜肉月饼7元。
传统
定制月饼中秋赠新生 始于2004年
同济大学后勤集团副书记陶建兰表示，每年这个时节，同济大学的月饼都如约上线，生产时段会延续到中秋节后两三天结束。“新生入学不久后，就能收到学校送的定制版中秋月饼，这是从2004年就已经开始的一项传统。”
她介绍，最为经典的广式月饼不仅有豆沙、莲蓉、五仁、椰蓉等馅料，还有南瓜、抹茶、榴莲、紫薯、蛋黄莲蓉等多样化的口味。
而去年的爆款桃山皮月饼，今年再度推出，它曾凭借五彩缤纷的表皮和甜而不腻的口感成了网红月饼，正面花纹为同济校标，具有十足的辨识度，包含牛奶雪梨、抹茶红豆、红酒蔓越莓等6个品种。
北青-北京头条记者从同济大学宣传部了解到，月饼的单价在4.5元至10元不等，比市场上的售价要实惠很多，“口感也不错，很受欢迎，因为也面向校外人群售卖，基本一上架就被抢购一空。按照以往的惯例，本科新生入学临近中秋节时，会免费获赠两个月饼，而很多同学品尝后会选择购买一些寄给亲朋好友品尝。”
销量
除订单外日销达三四千 往年还限量
该校建筑学专业的大四学生小宇告诉记者，他最爱吃的是学校制作的蛋黄口味月饼，“每年都会买一些，不过今年的月饼还没吃上，但感觉肯定比市面上的新鲜，毕竟是现做现卖。”
小宇回忆，当时就是因为吃到了学校赠送的月饼，才知道学校食堂还自制月饼，上面有花、学校LOGO、名称等各种图案，身边的同学只要不宅在宿舍的都会去购买，队伍能达到近百人，如果赶上学校的美食节人会更多，其中不乏校外的人员，“人太多的话，会有购买数量的限制，每人只能购买四五个。”小宇称，因销售太火爆的缘故，第一年没抢购到月饼令他深感遗憾。
对于销售火爆的情况，同济大学西点部经理惠明表示，每到月饼季都会比较忙碌，虽然今年购买人群主要为师生，但是与往年相比销量并没有下降。“因为今年除了有三四千个供应零售以外，还额外接到了很多订单。”
惠明介绍，今年从9月1日就开始制作月饼了，五个面包房制作工人有13人，揉皮、擀皮、包馅、压制成型……他们分工合作如流水线一般，“每天最大产能达6000个左右，平均一天4000个左右，当天基本就会售罄，鲜肉月饼作为招牌销量是最大的。”
惊喜
今年学生将获赠网红月饼 外加神秘“彩蛋”
惠明介绍，去年的网红产品桃山皮月饼是同济大学最早推出的，桃山皮的主要成分是以白芸豆再加上各种天然颜色配成。因为五颜六色的外表深受学生喜爱，还引发很多高校效仿，“桃山皮月饼的销量今年也很高，为满足不同人的口味需求，我们每年都会尝试推出几款新品，第一年大概15个品种，现在则已经有30多个品种了。”
据了解，在校师生在同济大学的西苑面包房、学苑中岛、嘉苑面包房、爱校路面包房、沪西面包房都可以现场购买。而且学校还推出了同济定制版桃山皮月饼礼盒款，可以在节日来临前赠送给家人朋友。
今年学校还会邀请30位在校学生到西苑西点参加月饼DIY活动，共度中秋佳节。其中10位学生将从学校官微留言点赞前10名中选出。
据了解，今年给学生发放的月饼从广式月饼改成了桃山皮月饼，不过陶建兰还透露，今年双节同庆，计划在给新生赠送的月饼中加个“彩蛋”，“不过为了给同学们留下神秘感，先暂时保密。”
同款
校徽形状月饼 校园全景图做包装
无独有偶，近日中国农业大学也在售卖自家食堂制作的月饼。最让人眼前一亮的是，月饼的形状是一枚校徽，有绿色、红色、黄色、黑色、白色五种颜色。午餐及晚餐时间，同学们就可以买到脐橙流心、樱桃流心等果味月饼，以及奶黄流心、巧克力流心等多种口味。
中国农业大学国际学院的2017级学生王果然告诉北青-北京头条记者，今年的月饼上了新口味，包装也很特别，有一个立体折叠的校园全景图。“中秋快到了，给家里父母寄回去，表达一下心意，是个特别好的机会。”
中国农业大学饮食服务中心主任肖黎告诉北青-北京头条记者，根据2019年的数据，去年月饼售卖了近10万块月饼。而今年的月饼开售仅三天，就在线上线下各平台完成了40%的销量。不仅是在校生，很多毕业后的校友也有很大的购买需求。“现在学校正在考虑增加产量，以满足更多人的需求。针对校友等无法在校内买到月饼的人群，还开通了校友会的代购、邮寄渠道。”
欣欣是中国农业大学2015级的学生，尽管已经毕业一年，但母校的定制中秋月饼仍旧是她每年的必购品。她认为，不仅味道上不输许多月饼老字号，而且价格实惠，送给家人很合适。
“每年月饼开售，我一准是第一个排队购买的。”欣欣回忆，只要月饼开售的消息一出，就会被同学们的朋友圈刷屏，“谁要是能在第一天买到全部口味，那肯定是最让人羡慕的，朋友圈也会获得最多的点赞。”
因为当天售卖的口味是随机的，往往在15分钟内就会售空。想一下子买全所有口味，只能通过在食堂登记等方式，预约整盒的礼盒装月饼。“下课晚的同学几乎就不用抱任何希望，只能让没课的同学提前排队代买。”她解释。
口味十多种 线上线下均可购买
肖黎表示，学校从2018年开始出产月饼，是北京首批制作学校主题月饼的高校，今年是第三年，不过并没有针对新生的赠送活动。“既为了缓解中秋节回不了家的同学们的思乡之情，也想通过一个特定的实物，让同学们有归属感和认同感。当时正值中秋节，便有了将学校文化和月饼结合起来的想法。”谈及生产月饼的初衷，他说，这样也能够更好地让学生体会校训“解民生之多艰，育天下之英才”的内涵。
肖黎进一步介绍，在月饼的设计理念是咨询了学校食品学院的专业老师，并结合同学的意见形成的，遵从了传统加新式的设计方法。“传统的有五仁月饼，新式的有冰皮月饼，形状都是校徽的样子，颜色则是以农大很有名的五色土BBS为灵感研发的。”
与往年不同，得益于大数据的帮助，今年增添了线上提前预定的方式，可以更好地帮助后勤部门统计需求量，更有针对性地备货。购买者可以通过学校官方微信公号新开发的线上订餐系统填写信息，选择线下提货或者直接邮寄。
“线上购买于9月21日截止，之后同学可以继续从线下渠道购买。因为多渠道的开发，今年的销量还优于往年，也开放了更多的售卖点和取货方式。” 肖黎说，目前销售的月饼口味有十多种，每年会根据前一年的销量进行有针对性地更新。
据他观察，蛋黄、奶黄馅的最受师生欢迎。同时，有学校校徽文化元素的绿色、黄色饼皮的月饼，也是同学们的最爱。“五仁馅的月饼虽然销售量不如前几种，但是考虑到很多教职员工的传统口味，也一直没有停止生产。”他还透露，今年的价格有所下降，礼盒装有八个固定口味，每盒80元，散装月饼8元一个。
实习生 刘欣宁 李天翼
文/北京青年报记者 宋霞
编辑/白龙
