北京青年报记者7月4日了解到，由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会举办。大会提出，奶酪是乳业新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业是调整乳业结构，促进消费升级的重要路径和重要抓手。

来自第十五届奶业大会的消息，2023年国内乳制品消费呈现回升态势，但仍面临2008年以来最严峻的挑战。国务院参事、农业农村部原副部长于康震介绍，当前我国奶业正面临包括乳品消费市场疲弱、原料奶供应过剩等问题。

中国奶业协会报告显示，2022年国内居民液态奶消费量占奶类消费占比的77.4%，人均消费量已与日韩等国持平，但干乳制品消费占比偏低。以奶酪为例，欧美国家市场奶酪在乳制品消费中占比30%到50%，中国则不足3%，对比日韩等国也有较大差距。

农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳表示，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加价值高，是解决上游奶源过剩的新思路。

奶酪作为深加工的乳制品，其储存周期更长，更利于稳定消耗原料供给，这一属性可以在极大程度上放大奶制品价值，对季节性过剩等问题形成调节。北青报记者了解到，妙可蓝多已经加大在原制奶酪领域的研发和投产，通过自主供应链建设，稳定上游原奶产业的供求关系，加大对国产原奶的利用率。

妙可蓝多创始人、总裁柴琇认为，2023到2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。不同于西方的奶酪消费场景多在餐桌，中国奶酪一开始就走上零食之路。这成为具有中国特色的“奶酪产业发展大拐弯”的新路径——要更高频次地进入餐桌需要更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。

而在新的发展阶段，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段人群的覆盖”。这是中国奶酪转型突围的必经之路。

目前，国内奶酪行业面临喝奶与吃奶并行的乳制品发展新格局、主食辅食与休食并行的消费新场景、TO C与TO B并行的渠道新特色。在这一环境下，柴琇认为，整个奶酪行业应该实现“差异化经营”；在供应链体系建设上，需要国际与国内互补，向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力；让奶酪成为具有某种网红属性的健康食品；要结合中国饮食文化做创新，而这样的创新以小步迭代，不断进步的微创新为实施策略。

对于奶酪产业的未来发展趋势，与会嘉宾均表示期待，相信奶酪产业的不断壮大和科技创新将为中国乳业发展带来更多可能。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟