网上有“鸡蛋壳上有斑说明感染了病害，最好不要吃”的说法。鸡蛋壳上为什么会长斑？是天生的“胎记”还是病害留下的“疤痕”？这样的鸡蛋还能吃吗？

鸡蛋长斑有三种

1、颜色较深的点或凸起,如同雀斑

这是由蛋壳中钙和色素分布不均匀造成的。因蛋壳颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段,故这些斑点与鸡蛋的营养品质没有必然关联，更与致病菌的污染无关，可能是鸡饲料中缺乏维生素和蛋白质所致。

2、色泽深暗的水印状斑点或条带

高温、高湿的环境可导致蛋壳暗斑的出现,尚未发现其与鸡蛋品质的关联。

3、被微生物侵袭,产生斑点

蛋壳上有许多气孔,细菌、真菌可能钻孔而入。如果贮存环境卫生条件差、存放时间过长，微生物进入蛋壳后扩散到一定程度，就会在蛋壳表面形成斑点。

沙门菌是一种常见的食源性致病菌，可引发食物中毒，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等。易感染鸡蛋的细菌除沙门菌外，还有大肠埃希菌等。

◆先天带有斑点的鸡蛋无害，可以放心食用。这类鸡蛋的斑点一般呈暗红色、麻点较多，打开之后没有异味。

◆感染微生物而长斑的鸡蛋一般斑点发绿、发黑，打开之后有异味，不能食用。

◆如果不能准确判断鸡蛋上的斑点是否因感染微生物所致，最好不要食用，以免引发不适。

储藏鸡蛋有讲究

1、放入冰箱前不要清洗

新鲜鸡蛋表面有一层薄膜，既能防止细菌入侵鸡蛋，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液鲜嫩。

如果用水冲洗鸡蛋，这层水溶性的薄膜会被破坏，并导致蛋内水分蒸发，细菌更容易入侵，使鸡蛋变质。

2、分装后再放入冰箱

鲜鸡蛋的蛋壳表面有多种细菌，部分细菌甚至在低温下仍可以生长繁殖。

表面有明显可见的禽类粪便、黏液、血渍的鸡蛋，受到的细菌污染更为严重。

如果将购买的鸡蛋直接放入冰箱，会对冰箱及其中的其他食物造成污染。

正确的做法是，将鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱。如果觉得鸡蛋表面太脏，可以用干纸巾擦一下。

3、放置鸡蛋时小头朝下

在鸡蛋大头部分存在气室。气室朝上可以让鸡蛋保持呼吸，进而延长鸡蛋的保鲜时间。

此外，刚生产的新鲜鸡蛋，蛋白分布均匀,蛋黄位置固定。

随着储存时间的延长,蛋白会逐渐变稀而失去固定蛋黄的能力，又由于蛋黄比重小于蛋白，若此时将鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，更容易变质。

因此，储存新鲜鸡蛋要大头朝上、小头朝下，竖着放置，最好使用蛋架固定。

编辑/王静