说起大蒜，天下谁人不识。作为餐桌上常客，它既能生食、凉拌，也能热炒、做调料。

在北方，人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥，而在南方，更多将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。但其实，不仅国人爱蒜，欧洲人也喜欢吃蒜，尤其是在德国，几乎人人都爱，餐餐必吃。

今天，小编再给大家说说大蒜养生功效，说不定，你就更爱大蒜了。

天然药王，莫过大蒜

被誉为“印度医学之父”的查拉克曾说：“大蒜除了讨厌的气味外，实际价值比黄金还高。”

中医则认为，大蒜性温、味辛，归脾、胃、肺经。

大蒜味道辛辣，李时珍在《本草纲目》中称其能“通五脏、达诸窍”，即能通经活络，使气血循环更加畅通，人就更加精神健康。

而根据中医五行学说，五色对应五脏，大蒜属于黄色食物，黄入脾胃，故大蒜又能健脾开胃、增进食欲，也应了人们常说的那句“吃蒜下饭”。

现代研究发现，大蒜中的挥发油内含大蒜素，这是一种植物性广谱抗菌药，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。同时，这种物质对高血压、高血糖等人群也很有帮助。

吃完大蒜喝点它，清新口气

很多人觉得吃完大蒜后会有口气，便抗拒吃大蒜。但其实，吃完大蒜后，喝上杯牛奶、咖啡或者绿茶，就能有效清除口气，不妨一试。

3种吃法养人，抑菌止咳嗽

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生吃

大蒜的药用功效来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。

生吃时，大蒜素保留最为完整，一旦炒熟，大蒜素大部分会挥发或受热分解，也就大大降低了大蒜的保健功效。

所以，吃蒜时，可将蒜拍碎或捣碎了直接吃，吃的时候可以多嚼一会，能帮助消除口腔细菌。

实在受不了蒜辣味的朋友，也别急。可以在菜肴准备出锅时撒上蒜蓉，一方面辣味减淡了，另一方面大蒜素也不会过多流失。

注意：生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激胃肠，引起胃部不适。所以，胃肠炎或患有溃疡者不宜生吃，一般人每天吃3瓣就差不多了。

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蒸水

中医认为，大蒜“生者辛热，熟者甘温”。

也就是说，大蒜生吃可温中行滞，散肺中寒邪；而熟吃则能暖脾入胃，去除脾胃的湿寒。风寒咳嗽时，用大蒜煮水喝，能缓解其症状。

食材：大蒜6瓣（小儿3瓣），冰糖少许。

做法：大蒜拍碎或切成薄片；大蒜装碗，加入冰糖，装水大半碗；隔水大火烧开，转小火再蒸15分钟。

用法：取出放温，缓缓咽下。每日视咳嗽轻松，酌情1~3碗。

注意：大蒜辛温偏热，阴虚火旺、目疾、口喉疾者慎用；胃溃肠、十二指肠溃肠、慢性胃炎者忌食。

这里强调一点，大蒜煮至半生半熟时，作用较佳（水开后小火再蒸15分钟）。

此时的大蒜仍具有生蒜的辛辣药性，但药性又变得“温柔”，不至于太刺激，可以宣肺散寒从而止咳；另一方面，又具有熟大蒜的甘温药性，可以暖中，去除脾胃的寒湿。

3

糖醋

大蒜和醋是一对好搭档~

醋的口感和风味独特，能极大地改善食物的风味，刺激味蕾，促进食欲。

食材：大蒜、冰糖、米醋。

做法：大蒜剥去外皮，洗净后晾干，放入容器。米醋和白糖一同煮沸，后加入容器中，密封腌制半月即可食用。

3种吃法害人，伤胃还致癌

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空腹吃

不要空腹吃大蒜，尤其不要空腹、大量吃生蒜。

生蒜的辛辣味过于强烈，如若空腹吃，容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，严重时还可能引起急性胃炎，诱发慢性胃炎及溃疡病。

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烤着吃

高温烤制下，大蒜会产生丙烯酰胺，若与其他食物一同烧烤，还可能携带苯并芘致癌物，增加致癌风险。

故而，不推荐大家将大蒜烤着吃。

3

去掉发霉部分继续吃

霉变的食物中含黄曲霉毒素，这是一种能诱发肝癌的强致癌物。

长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素蓄积在体内，会产生慢性中毒和致癌作用。所以，发霉的蒜不要吃，赶紧扔了。

有人会觉得，只要去掉大蒜发霉的部分，还是可以继续食用的。

实际上，食物“发霉部分”是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

好蒜全靠挑，买蒜学2招

除了要会吃蒜，会挑蒜也很重要，这里教大家两招，轻松挑到好蒜。

一看：品质佳的大蒜，通常外观圆鼓鼓、光滑（不漏筋）亮泽、外皮厚、没有腐烂变色处、通体乳白。

此外，剥开蒜后，若剥开好几层都是皮，且蒜瓣小，这样的蒜品质较差，应摒弃。

二闻：大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的、辛辣味重的。

编辑/王静