北京宣布5月1日至4日全市暂停堂食服务、改为外卖，来降低疫情传播风险。北京青年报记者了解到，这个小长假里，半成品、预制菜需求激增。盒马“袋拎烤串系列”同比增长近10倍，叮咚买菜备了日常量的3到5倍的小龙虾。

自助餐厅卖预制菜“自救” 高层区餐厅去停车场揽客

“家人们，一号的小龙虾还有两份，今天中午就能送到。哎呀，没有了。”在某直播平台上，北京一家自助餐厅的老板亲自上阵吆喝，直播后厨烹制小龙虾。

北京青年报记者了解到，因为疫情反复，该店已经暂停经营，但是并没有影响到老板继续做生意。“目前直播卖是两种预制菜，100只一份的小龙虾，以及鸡肉小海鲜的组合套餐，全城都能送。小龙虾最受欢迎，开播没一会儿52份就卖完了。”这家老板表示，虽然有疫情影响了餐厅经营，但是还要想办法“自救”，做预制菜也受欢迎让他和员工又有了干劲。

像这家餐厅那样，在这个五一将餐厅的菜肴做成预制菜的商户不在少数，而一些原本就在预制菜领域有所布局的商家更是顺势推荐起自家产品。此外，北京青年报记者注意到，在这个五一，一般位于商场高层的餐饮商户纷纷到商场各层来推销自家的菜品，一些餐饮商家的“推广人员”甚至直接来到了地下停车区进行“推广”。“对，我们家菜品有套装，有的热热就能吃，有的可以直接冷食，很方便的。”“就在这栋的四楼，电梯直接上去，XXX家对面就是。”“这是我们家菜单，您可以先打电话定，超市买完菜直接去我们餐厅取，或者我们给您送到停车场来，不耽误时间。”……

“袋拎烤串”增长近10倍 小龙虾成预制菜明星

“就剩一盒鸡翅了，不知道下一锅什么时候出。”一对夫妻在超市熟食区埋怨对方为什么不一进来就先来这里选购，结果想要的烤鸡已经被买空了。

在这个五一，超市里的现场烹制区以及主食厨房的热度已经超过了生鲜区，不仅客流不断，有的时候甚至是客人等着上货或菜品出炉。

不仅如此，一些原本在超市里不温不火的半成品菜和预制菜在这个五一有了“明星”般的待遇。北京青年报记者在一家超市看到，原本跟香肠、豆制品等挤在一个冷柜里的半成品菜，如今在同一个超市不仅有了自己独立的冷柜，而且还被摆在了顾客必经之路的最前方。半倍拿空的冷柜，也在见证超市销售策略调整的及时。

“一些经典快手菜仍然是第一选择，糖醋里脊、水煮肉片等都有明显增幅，而年轻人更偏爱烤鱼、小龙虾等刺激味蕾的网红商品。”盒马工作人员林婷告诉记者。

盒马数据显示，5月1日预制菜销量环比涨500%，宫保鸡丁、烤鱼、筋头巴脑成为北京市民首选。烧烤配啤酒依然是夏季最强组合，“袋拎烤串系列”同比增长近10倍，“顶流”小龙虾超过3倍增长。

盒马相关负责人介绍，接下来针对家庭客户，会增加预制菜品类，未来几天随着需求动态调整，备货量还会持续增加。时令大份量海鲜套餐，现捞现炒的小龙虾桶、新鲜炸货都将增加供给，尽最大努力丰富北京市民假期餐桌。

外卖平台、生鲜电商加大备货量

外卖平台也增加了预制菜品类的备货。饿了么全能超市已紧急启动预制菜专项，计划在5月累计上线超过100个预制菜品。美团买菜的预制菜品类也达到近百种，包括熟食卤味、家常快手菜、餐厅大菜、西餐菜品及火锅套餐等多个品类，且配送时间延长至24点。

叮咚买菜五一前紧急扩展供应链，启用北京和燕郊等地的应急工厂，提升蔡长青等部分熟食和菜肴类商品的备货量与丰富度，做好市民在疫情管控期间的商品保障。其他居家加热即可享用的“美食”，像叮咚买菜“拳击虾”的备货量已经达到疫情前的3-5倍；叮咚大满冠和叮咚王牌菜的备货量是之前的2倍，未来随着需求的增长，备货量还会继续增加。

另外，“五一”期间，叮咚买菜前置仓在增加市内调配力度、补充弹性运力的基础上，还会通过部分站点开放大时段聚单、升级配送工具等方式，继续提升整体运力。目前，叮咚买菜已经在朝阳、通州、海淀、房山等区域的30多个站点采用了大时段，这些站点的平均订单处理能力已提升30%。

盒马迅速启动预制菜专项，从全国多地调货，目前备货量已达日常3倍。民生商品供应方面，每日增加200吨新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶等。同时，盒马在朝阳、丰台等重点区域增派3成配送人员，启动无接触安心送。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野