2025年一季度，京城餐饮市场复苏回暖。4月15日，北京青年报记者从老字号云集的北京华天饮食控股集团了解到，华天直属品牌一季度营收同比增长9.1%。从“春之味”时令营销到“药食同源”菜品研发，从“市集+线上”消费新场域到“38口行动计划”服务升级，北京华天通过主题营销策划、拓展多元消费场景、产品服务升级等举措，实现一季度开门红。

深耕时令经济 主题营销激活消费新动能

从“非遗”春节年夜饭包间一座难求，到北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐厅联袂推出春菜尝鲜“春之味”美食节，同和居的糟溜春笋里脊片、同春园的春炒三鲜、二友居的春笋猪肉饼、延吉餐厅的春笋辣牛肉等时令菜肴都是消费热门的“必点菜”。

线上线下融合 创新场景拓展消费新空间

2025年一季度，北京华天着力开辟消费新空间，“市集+线上”双轮驱动经济效益稳步提升。

春节期间，老字号二友居、护国寺小吃进驻大观园、厂甸庙会，西四包子、二友居肉饼、杏仁酪、炸排叉等非遗美食备受食客喜爱。在玉渊潭公园樱花文化活动市集，北京华天所属庆丰包子铺、同春园、马凯餐厅等老字号集群打造沉浸式消费场景，研发推出市集特供产品，被市民游客誉为“赏花补给站”。

线上消费场景也在同步发力，华天老字号通过启动“直播大赛”，同和居单场直播最高销售额突破15万元，在“直播大赛”中成绩名列前茅的香妃烤鸡快餐主播王晴告诉北青报记者：“现在我们各店都开通了自己的抖音号，平均下来每个月要播近50场。”

除了线上直播，北京华天所属品牌还以线上点评平台为依据，围绕“环境好、服务好、菜品好”高频关键词，提升服务质量。

产品服务双升级 老字号焕发新活力

近期，华天老字号聚焦健康餐饮，基于“药食同源”的理念研发了党参枣杞炖柴鸡、虫草花翘春笋、桃仁穿心莲等数十道创新菜品，收获市场热烈反响；同春园的菠菜胡萝卜蒸糕、同和居的温拌三鲜春笋、惠丰饺子楼的猪肉阿魏草、香妃烤鸡的炙烤鸡腿沙拉等创意轻食类新品，也受到不少年轻人的喜爱。

据悉，北京华天自2024年3月起正式推行“38口行动计划”，通过定制化菜单、“克”“口”转换、智慧点餐等提示举措，践行光盘行动。目前，已覆盖老字号同和居、马凯餐厅旗下6家门店。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/倪家宁