还沒有跨进久违了的老家小院，老远老远就闻到一股扑鼻而又独特的香味。这香味很特别，带有甜的味道，又有透鲜的感觉，还有点像梅干莱红烧肉的意思，却又带有扁豆的清香。这香味很熟悉，又感觉己经很遥远。瞬间，我反应过来了。一定是风扁豆烧公鸡的味道了。肯定是妈妈知道我回来，特地烧了这道她最拿手，而且是我最爱吃的私房菜了。天下知儿莫如妈了，我心头一热，双眼顿时湿润了起来。

饭桌上，妈妈用头号大碗盛了馒头尖似的一大碗风扁豆烧公鸡。那灰褐色，油渍渍的风扁豆伴随在一块鸡肉里，散发着诱人的香味，直入肺腑。逗得我早己垂涎欲滴，不客气地，拣着风扁豆，大口朵颐起来。风扁豆就是有独特风味，一是味道香，入口清爽舒畅。二是有咬嚼，有筋道，越咀嚼越有滋味。能吊人胃口，让你多吃半碗饭。是下饭的美食。吃了大有打两个嘴巴子也舍不得丢的感觉。

不是和你吹，这风扁豆还是我们老陈家在地方上一道独有的私房菜呢。在其他人家是吃不到的。因为这风扁豆是妈妈从她妈妈的妈妈那里学习传承下来的。妈妈来到我家后，自然而然也就传承到我们家了。

这风扁豆究竟是什么呢？为什么这么香这么好吃呢？说白了，其实很平常。它的原材料就是我们农村几乎家家都长的扁豆罢了。不过，要将扁豆制成风扁豆，得有个精心烦琐的制作过程，里面的弯弯道道还不少哩。

每年的春季，是万物生长的季节。清明前后，秧瓜种豆。每年的清明前几天，妈妈就忙开了。在小房南面墙边，点播了一长排扁豆，施了肥，浇足了水。沒几天，嫩嫩的芽荚探头探脑地钻出来了。一开始还长得慢，等过了谷雨，扁豆苗来神了。一天一个样，窜起来真快，长出藤蔓来。妈妈及时在扁豆边上立上几根长长的竹杆，然后再用她利用晚上搓的粗草绳，在竹柱子上拉扯结成了一张大大的绳网，理顺一颗颗扁豆的藤蔓，让它们向上攀爬生长。

过了一段较长的时间，扁豆开花了。陆陆续续地，稀稀朗朗的开。到了七、八月份，进入了盛花期，整个绳网架上布满了鲜艳粉红的扁豆花。一挂挂，一串串，象鞭炮一样，长在翠绿的扁豆叶丛里。扁豆花期比较长，它陆续地开，陆续地谢，陆续地结荚长出幼小的扁豆来。要制作风扁豆，很考较。扁豆不能太嫩，嫩了沒有豆米子，吃起来沒意思，光是扁豆皮了。但又不能长得饱鼓鼓的，这样老了也不好吃。扁豆要结得半饱半成熟才行。妈妈总能细心观察，等到有扁豆半成熟的时候，适时摘下来！然后将摘好的扁豆，一个一个，从两边边缘将絲筋撕去。撕好以后，放太阳底下晒两天，等扁豆皱皮了，放到盆里用清水浸泡几分钟，然后翻洗一下，换盆清水再冼一下。洗干净后捞起来，滤净水份，放到锅里去煮。煮时放足水，加点盐，一是入点微咸的味道，也是防煮烂了。再放几片八角和五香，增加香味。开始是大火燒，快透锅水将沸腾时，转小火。一定要把握好火候。将扁豆基本煮熟后，立即起锅捞出来。不能在锅里闷的时间长，否则扁豆烀烂就不好风扁豆了。将捞出的扁豆放在篮子滤净水份，就匀匀的铺撒在早己搁好的芦苇帘子去进一步凉干，风干。第二天，可以直接拿到外面风吹太阳晒了。通过风吹日晒，把扁豆里面的水份一步步风干晒干！干到扁豆皮完全皱起来，抓一把在手上糙手，发脆，甚至点火就着，这才算扁豆风成功了。这时，你已可以闻到风扁豆那独有的香味了。

风好的扁豆保存好很重要。如果保管不当，会生铜绿，会发霉变质，甚至腐烂。那只有倒掉，不可以再吃了。所以一定要当心又当心。每当阴雨天多，空气湿度大，风扁豆回软时，切切记得要赶个大好天，拿出去透风，风干晒一晒，直到完全风干晒干。然后存放密不透风的容器里，以防再次转潮霉变。到时吃一点，拿一点，也方便。

风扁豆，味道鲜美，它的最佳搭挡是和公鸡红燒。公鸡肉烂熟了，风扁豆也卤熟到骨子里了。到时，宁吃风扁豆，不吃公鸡肉。可想而知，这道美食是多么的好吃了。

妈妈不保守，也将风扁豆的做法教了周边邻居。可邻居们嫌过程烦，怕弄不好，不想弄。妈妈也大方，每年春节，都挨家送上一瓷烫子，也让他们尝尝鲜。

妈妈过世后，虽然还常回老家，但再也闻不到那风扁豆的香味，吃不到风扁豆烧公鸡了！

编辑/王静