说起炎症，每个人都不陌生。

当身体某一部位出现红、肿、热、痛时，那可能就是发炎了。

然而，慢性炎症看似小病，但它却在癌症的发展过程中起着一定的促进作用。

而日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通过促进或抑制体内的炎症微环境，影响某些癌症的发生和发展。

从炎症到癌症，

可能只有两三步！

2015年刊发在《第二军医大学学报》的一项刊文“饮食营养与炎症-癌症危险性的关系”中谈到，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如:

吸烟→气管炎→矽肺与肺癌

胃炎→幽门螺杆菌→胃癌

慢性溃疡性结肠炎→结肠癌

慢性肝炎-肝癌

除此之外，持续的炎症反应，会导致体细胞坏死、增生，给癌症可乘之机。日常中的一些饮食种类，可诱发机体持续性的炎症，甚至加速癌症的发展。

慢性炎症是一种长期疾病，可以在几个月或几年内逐渐发展。一些疾病会对免疫系统产生不利影响，导致体内反复或持续的低水平炎症，而这种“慢性低度炎症”与你的健康息息相关。据研究，慢性低度炎症会造成DNA损伤，从而可能导致癌症，如结肠癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。

癌症的发生和饮食有关，2021年4月一个对15项荟萃分析400万人的回顾就发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。

那么，说了这么多，什么是促炎饮食？

促炎饮食：就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物；

抗炎饮食：就是有助于降低炎症水平的食物。

南卡罗来纳大学的研究人员调查了1943项类似的研究，在2014年发表了一份膳食炎症指数（DII），可以对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分，涵盖了45种影响机体炎症的膳食成分。

总的来说，一般“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，而“抗炎饮食”多为蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类的天然新鲜食品。

要避开这些“促炎”饮食！

反式脂肪

你有没有这样的经验，睡前吃了些油炸食品，第二天就会发炎？

这问题就出在油身上，为了节省成本，大多商家都会用同一油锅反复油炸，在这个过程中形成了大量反式脂肪。

用这种油来炸各种鸡块、猪排……吃下去的隔天，想不冒火都难。

除了让人发炎的油炸食品外，反式脂肪随处可见。它在食品配料表上有很多化名，比如：氢化植物油、代可可脂、植物黄油、植物起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等等。

精炼种子油

这种容易引起发炎的食物则是隐身在辣椒旁的精炼种子油。

一提起发炎，不少人会立刻想到辣椒，但这是个大误会。事实上辣椒不但不会引起发炎，辣椒中的辣椒素还被证实有抗炎作用。

有人提出反对意见：可我每次吃辣椒油，就会长痘呀！

辣椒油的确是促炎食物，但元凶是里面的精炼种子油，而不是背锅的辣椒。吃完川菜、辣油火锅、麻辣烫后开始上火，就是里面的油在作祟。更糟糕的是，精炼的种子油历经了4~5次高达200度的加工过程，在这个过程中，还会产生促炎的反式脂肪。

高糖饮料

除了植物油和反式脂肪，糖也是高危的促炎食物。有研究表明，给老鼠吃液态糖，会大幅提高老鼠体内炎症水平。

另一项针对29名健康人士的研究发现，每天喝一罐375毫升碳酸饮料（含40克糖），会导致hs-CPR（高敏C反应蛋白，一种全身性炎症反应急性期的非特异性标志物）显著升高，并引发身体炎症。

红肉、加工肉

这两者都与炎症和癌症风险增加有关，所以国际癌症研究机构，把加工肉类归类为"令人类致癌"（一类证据）；红肉则"可能令人类致癌"（2A类证据）。

过敏食物

还有一种人，平时吃得很清淡，拒绝所有糖饮、不吃油炸食物、尽可能地水煮一切，但还是摆脱不了上火——痘痘还是在那，嘴里还是有溃疡。

这样的人多半是对食物过敏，或对食物不耐受，自己却不知道。

当某些食物进入肠道后，能通过信号传导开启肠道上皮细胞的连接，导致营养物质和肠道内的细菌溜到血液循环中，被免疫系统视为“外来攻击物”，进而引起炎症反应。

最知名的例子就是对花生过敏的人，吃下花生后，甚至可能出现生命危险。

一家人吃同样的东西，结果第二天有的人皮光肉滑，有的人却满脸爆疮。这正是因为，每个人对同一食物的反应不同，别人吃了一点事都没有的食物，可能在你身体里就能爆发炎症。

尽量多吃“抗炎”食物！

深海鱼

三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼等深海鱼类中富含有助抑制炎症omega-3脂肪酸，有慢性炎症的人日常可以适当摄入。

粗粮

全谷物食品等未经过精加工的粗粮，消化速度慢，能防止血糖骤升，有助控制炎症。小米、糙米、红小豆、绿豆、豌豆等粗粮中，还富含B族维生素、镁、钾和大量膳食纤维，有益于肠道健康。

蔬果

苹果、柑橘、葡萄及深绿色叶菜中，富含类黄酮等多酚类物质；胡萝卜、南瓜等黄橙色食物中富含类胡萝卜素，这2种物质都有益于降低炎症反应。

《中国居民膳食指南2016》建议普通人每天摄入蔬菜不少于300~500克，水果200~350克。

茶

白茶、绿茶、乌龙茶等茶叶中富含儿茶素、茶多酚等物质，具有抗氧化、抗菌和抗炎的作用。

香辛料

生姜、大蒜、辣椒、肉桂等调味香料中，含有大量天然抗炎物质，如姜黄素、大蒜素、肉桂醛等，可以在做菜时适当使用。

虽说炎症是免疫系统的保护性反应，是身体攻击有害异物的自然机制，然而，即使你没有受到任何外来物质的威胁，也可能发生炎症。

我们可通过改变饮食习惯，在菜单中加入一些消炎食物，保护自己的身体免受慢性炎症的伤害。当然，所谓的促炎食物，也不是一口不沾，只是要注意搭配均衡。

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编辑/王静