春节将至，又到了一年里“家味儿”最浓的时候。《天天副刊》专栏版在一个220人的读者微信群里，发布了小小一则征文，十天中就收到了百余篇投稿，“家的味道”于是在至情至性的词句间升腾。

由于版面有限，这里仅撷取了其中五篇来稿，更多“美味”，会陆续见于北京青年报客户端的人文频道。

岁月洪流间，总有一缕家的味道让我们平静。一箪食，一瓢饮，处处氤氲着亲情眷恋。此生至爱的家，用多少文字书写都不够。佳节将近，祝每一个回家的人幸福。

鲞冻肉，浓缩的年

◎王鑫娟

在我的心里，父亲做的鲞（xiǎng）冻肉就是浓缩的年。

鲞冻肉，是地地道道的绍兴传统菜，也是年夜饭桌上的必备菜之一。碗里有鲞头，取意为“有享头”“有想头”，好吃又吉利。

鲞的味道，是多数外乡人不能接受的，嫌它太咸太腥。但是鲞和肉一起烧制，肉吸收了鲞的腥味和咸味，鲞又解了肉的肥腻，两者完美融合，互相成就，激发出独特的咸鲜，是老绍兴喜爱的美味。

打鲞冻肉，是父亲在腊月里必做的一件事，雷打不动。

这道菜的主料是猪肉和鲞，冻是口味好坏的关键。也因此，鲞冻肉只能在冬天烧制，不然无法形成结实的肉冻。一般的人家，用的是肥瘦相间的五花肉。如果瘦肉太多，肉冻就会稀软，肉质也会柴，影响口味。但是我从小吃不得一点肥肉，父亲为了照顾我的口味，就买后腿肉。先把肥的和瘦的分离，再把肉切成厚方块。烧的时候再把肥肉块、肉皮块和瘦肉块一起放进去，这样既能让我尽兴吃瘦肉，又能使肉冻有韧劲，一举两得。我爱吃鲞，父亲在烧的时候也会适当多放一点鲞进去。鲞冻肉刚刚出锅时，色泽红亮，香味扑鼻，鲞头威风凛凛地立在盘中。趁热也可吃，但这样只是鲞烧肉，不能称为鲞冻肉，口味没有后者令人惊艳。

等到放凉，过一个晚上，第二天就结成了厚厚的冻，冻上面有一层白白的油脂，在吃的时候可以刮掉，也可以将整个盘子倒扣到另外一个盘中，油脂就在最底下了。这时候，用筷子挖下一块，如果是鲞，咸味已经不重，结实的口感中带着淡淡的肉香；如果是肉，敦实憨厚、纹理清晰，咬下去，酥松却不烂，紧致而不柴，肉香中有了鲞的咸鲜，油腻的味道轻了许多。肉和鲞，你中有我，我中有你，微妙的美味令人心旷神怡。肉冻将两者的精华吸收，像果冻般Q弹，嚼之韧劲十足，含在嘴里，便像春雪融化在其中，唇齿间留下的咸鲜久久不散。

自从我和妹妹都有了自己的小家庭，父亲在腊月里打好一大钵鲞冻肉，总是一分为三，然后和母亲坐着公交车送到我和妹妹的家里。每每捧住这一大盆鲞冻肉，我就想到又要过年了。再看看眼前的父亲，身形又比前一年佝偻了几分。

前几天和母亲说起过年的准备，母亲说鲞已经买好，小年夜前后父亲又要准备打鲞冻肉了。可是，父亲那双颤抖的手啊……

这次我要做父亲的帮手，努力学会这道菜。

编辑/王静