你知道“十样白”吗?白露食“白”,养生正当时
大众医学杂志 2024-09-07 21:30

白露这天,有些地区的民间有采集“十样白”与乌骨白毛鸡、鸭子或猪肘一起煨汤食用的习俗。这不仅与“白露”字面上相应,也符合秋季食“白”益肺的中医养生观。白露正当秋季,燥邪为盛,易伤肺,而白色食物多入肺,有润肺养肺之效。

因此,中医主张秋季养生应多吃白色食物。“十样白”是指白芍、白及、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒参。小编选取其中几样常见的药食两用之品,推荐几款适合当下的养生食疗方。

白扁豆

节气白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿、和中消暑之效,适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泄、胸闷腹胀等病症。食用新鲜白扁豆多为豆荚,内含种子;药用白扁豆则为干燥种子。

推荐食疗方:白扁豆焖羊肉

【食材】羊肉350克,白扁豆100克,红、白萝卜各半个,桂皮、八角茴香、辣椒、姜、料酒及酱油等调味品各适量。

【做法】白扁豆用清水浸泡5小时;羊肉洗净后切块,焯水;红、白萝卜切成滚刀块;锅中加入适量清水,煮沸后加入羊肉,煮15分钟后取出羊肉,沥干;锅中倒入适量食用油,加入姜末爆香,加入羊肉炒熟,加入黄酒、桂皮、八角茴香、酱油、蚝油、辣椒翻炒,放入白扁豆和适量清水,煮沸后改文火焖1小时;加入萝卜,焖至萝卜酥软、汁水适中,加盐、糖、味精调味即可。

【功效】健脾化湿、温中补虚,适合脾湿不化、畏寒怕冷者,宜秋冬季食用。

莲子

节气味甘、涩,性平,有补脾止泻、益肾涩精、养心安神之效,适用于脾虚久泻、心悸失眠等病症。

推荐食疗方:莲子炖龟肉

【食材】龟肉250克,莲子50克,料酒20克,姜、葱、淀粉及食盐等调味品各适量。

【做法】莲子淘洗干净,用文火煮至酥烂;龟肉洗净、切块,用料酒、食盐、淀粉拌匀浆好;锅中加入适量食用油,烧至七分热,放入龟肉,反复翻炒,加入料酒、姜片、适量清水,文火煨至龟肉酥烂;加入莲子,略煮片刻,加入葱、味精调味即可。

【功效】滋阴补虚、养心健脾,适合体虚心悸者食补,腹胀、便秘者不宜食用。

山药

节气味甘,性平,是气阴双补之品,凡脾、肺、肾三脏气虚或阴虚均可应用。近代名医张锡纯认为,山药能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩,是以能补肺、补肾兼补脾胃。

推荐食疗方:一味薯蓣饮

【食材】鲜山药120克。

【做法】将山药切片,加水煮汁两大碗,以之当茶,徐徐温饮之。

【功效】益气养阴,适用于气阴两虚证,如肺虚之气喘咳嗽、自汗,脾虚之大便溏泄、小便不利。此食疗方也适用于糖尿病口干多饮者。百合

节气味甘,性微寒,可养阴润肺、养心安神,适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。作为药食两用之品,百合不仅可入多种菜式,还可制作成多种甜品。

推荐食疗方:百合梨冻

【食材】梨1个,鲜百合、糯米各50克,琼脂、冰糖各10克。

【做法】将梨洗净、去皮、切块,百合洗净,琼脂用清水浸泡约20分钟;糯米洗净,放入锅中,加水、百合、冰糖,一起熬煮成粥;将琼脂放入锅中,加少量水,用中火熬化;加入梨块和煮好的糯米粥,搅拌均匀,倒入容器中晾凉,用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏约40分钟。

【功效】滋阴生津,尤其适合秋季温燥者。

编辑/王静

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