各种萝卜的营养有何不同?
北京青年报客户端 2023-08-13 10:30

萝卜有“小人参”的美称,萝卜里有很多成分是接近人参的,比如糖化酵素、挥发性油脂(芥子油)等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处,而且在群体中看到了一定的效果。

市场上常见的萝卜有白萝卜、青萝卜和胡萝卜,三种萝卜营养各有所长,日常可交替食用。

白萝卜和青萝卜有帮助消化的作用

更适合生吃

白萝卜和青萝卜功能相似,它们能促进消化吸收。这种效果体现在两个方面:

一是挥发性油脂成分能够促进人体对脂肪的分解和吸收;

二是萝卜吃起来有一定的辛辣感,辛辣感本身有开胃的作用,而且能够刺激肠胃,促进肠道蠕动,利于通便,也就是我们俗称的“顺气”。

在吃法上,白萝卜和青萝卜更适合生吃,高温会导致白萝卜里的营养成分(比如维生素C)大量流失。同时,由于白萝卜和青萝卜有辣味,对肠胃会造成一定刺激,老年人和胃肠消化功能较差者建议少吃或加热后吃。

胡萝卜有保护皮肤、护眼和防癌的作用

吃法上建议适当用油炒

夏天阳光强烈,而胡萝卜富含β-胡萝卜素,有抗氧化的作用,适量食用有助于防晒。

此外,β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

如果维生素A不足,则导致暗适应功能下降,严重时可能导致夜盲症。长时间使用手机电脑的人,要常食用胡萝卜。

β-胡萝卜素还有防癌和抗衰老的辅助作用,比如,女性适当进食胡萝卜有助于降低卵巢癌的发病率。

此外,胡萝卜里的一些成分能够阻断亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐是确定的致癌物,从硝酸盐变成亚硝酸盐的这个过程,可以被胡萝卜里的一些成分阻断掉,所以也起到一些抑制癌症的效果。

在吃法上,适当用油炒,可以提高胡萝卜素的利用率,炒一盘胡萝卜用10毫升左右,也就是一小汤勺(普通白搪瓷勺)的油足矣。

当然,胡萝卜也可以生吃,吸收胡萝卜素的过程发生在小肠里,只要进入小肠的食物里面含有油脂,就可以帮助人体吸收胡萝卜素。

在食用量上,胡萝卜每天吃100-200克即可,不要吃太多,过多摄入会引起胡萝卜素血症,导致皮肤变黄。不过,出现此类症状后,一般对健康没有影响,只要停止食用此类食物,皮肤可逐渐恢复正常。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

编辑/王静

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