张亮麻辣烫再陷“假肉”风波,超5800家门店如何管控?
中新经纬 2023-08-09 16:00

打着“我们不一样”slogan的张亮麻辣烫,又一次卷入了“假肉”风波。

近日,有视频博主爆料,在河北廊坊三河市一张亮麻辣烫门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉,专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”,引发广泛关注。7日,张亮麻辣烫官方对此作出回应。

8日,中新经纬以加盟意愿者身份致电张亮麻辣烫招商加盟热线时,相关工作人员表示,加盟商可以自行采买部分食材,但仅限青菜、菌菇等时蔬或者是生鲜类食材。

“假肉”是涉事门店自采食材?

7日,张亮麻辣烫官方微博通报旗下加盟店“挂羊肉卖猪鸭肉”一事进展。

通报显示,涉事加盟门店在7月间,以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。

通报提到,基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意,同时已主动将全部私自采买食材下架,故对涉事门店给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚,请其他加盟门店引以为戒。

张亮麻辣烫在上述通报中称,此次事件给社会和广大消费者造成了巨大影响,公司深表歉意。“此次事件损害了消费者的权益,更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方,对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材,我们承担主要责任。”

加盟门店私自采买食材是否违反张亮麻辣烫的相关规定?

“像汤料、调料、海带、豆皮、冻品丸子等食材,需要从公司指定供应商处购买。凡是能够达到统一配送标准的,我们都会有指定的供应商。”上述招商加盟相关工作人员称。

值得注意的是,该工作人员向中新经纬确认,羊肉等肉类食材,加盟商必须统一采购。

在张亮麻辣烫发布上述通报后,前述视频博主公开回应称,该事件绝非单店行为,他送检的三家店均存在羊肉掺假的情况,并质疑通报中“涉事门店不存在知假售假的情况”的说法。

8日晚,中新经纬就上述回应联系该视频博主试图了解更多信息,截至发稿尚未收到回复。

据农业农村部监测数据,8月8日,全国羊肉批发均价为64.25元/公斤,约合32.13元/斤。以上述涉事门店购货的7月2日、8日、12日查询,全国批发均价分别为64.44元/公斤、64.08元/公斤、63.66元/公斤。

超5800家门店如何管控?

在中国麻辣烫行业,张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫齐名,两者市场份额远高于其他麻辣烫品牌。

据杨国福此前披露的招股书,2020年,按商品交易总额计算,杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中排名第一,2020年商品交易总额达49亿元,市场占有率为4.3%,餐厅总数为5238家;排名第二的是一家于2008年创立的非上市麻辣烫餐厅,总部设在黑龙江哈尔滨,2020年商品交易总额为46亿元,市场占有率为4.0%,餐厅总数为5200家。

而这家非上市麻辣烫餐厅即张亮麻辣烫。官网信息显示,张亮麻辣烫创立于2008年,隶属于张亮集团,下辖28家分公司,目前连锁店面数量超过5800家。张亮麻辣烫的总部也正位于黑龙江哈尔滨。

与杨国福一样,张亮麻辣烫也以加盟为主。数据显示,在张亮麻辣烫直营店仅100余家。

愈发庞大的加盟店体系,也为张亮麻辣烫埋下了一定的隐患。

早在2019年3月,就曾有媒体报道,海南省海口市一消费者反映,自己在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现,该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现,这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%,也就是“复合肉卷”,比纯羊肉每斤便宜30元左右。

另据北京市消协微信公众号6月16日文章,2023年1月以来,7家张亮麻辣烫被北京市、区市场监管局通报存在食品安全问题。

在公司官网上,张亮麻辣烫称“从源头把控品质,以提供让消费者安心享用的食材”。

“从被曝光的事件可以看出,张亮麻辣烫在供应链管理、加盟商管控等方面还比较薄弱,对加盟商的经营行为缺乏管控。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受中新经纬采访时表示。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也曾提到,对加盟模式品牌而言,其内部管理和质量内控体系一般都不够完善,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。

文志宏指出,对于张亮麻辣烫来说,在后续发展中,如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战。“张亮麻辣烫还需要进一步强化对加盟商的管控,强化加盟商的食品安全意识以及整个供应链的服务支持能力。”

编辑/樊宏伟

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