这种汤喝多了特伤肾,很多人还以为大补!
健康全说 2023-02-11 21:30

咱中国人,都有喝汤的习惯。

辛苦一天回到家,最舒服的莫过于喝一碗热气腾腾的汤,那真是幸福感爆棚~

然而,喝汤虽好,但如果喝不对,养生汤会变伤身汤。

这种汤喝多了,特伤肾

说到喝汤,就不得不提“嗜汤如命”的广东人了。

在广东,吃饭可以没有菜,但不能没有汤,特别是老火汤,情有独钟。

广东人最爱喝的老火靓汤,通常要“煲三炖四”,即煲汤3个小时,炖汤要4个小时。

认为煲的时间越长,汤营养越高,进补效果越好,也越好喝。

但其实,老火靓汤并没有那么好,原因有3:

1、煲汤时间久,并不会增加汤的营养

汤的主要成分是水,仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。

一般来说,其营养成分仅为原材料的5%~10%。

有人做过实验:

用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤,虽然煲数小时后,汤看上去已发白,很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%。

也就是说,还有至少85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。

所以,汤中的营养并不会随着时间的增加而有所增高。

尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量反而越低。

2、煲汤时间越久,汤中亚硝酸盐的含量就越高

有研究发现,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。

超过4小时,随着煲制时间的延长,汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加,煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。

3、煲汤时间越长,嘌呤含量越高,易引痛风、结石,伤肾脏

我国尿石症的发病率较高,约为5.8%,而且具有明显的地区差异,南方地区发病率高于北方,尤其是广东省。

其中原因,除了跟广东气候和水质有关外,广东饮食习惯也是一个重要因素。

比如老火汤,要想老火汤鲜甜好喝,两样不能少:一是有肉,如鸡架、猪骨、瘦肉;二是时间长,半小时起步。

这都会使汤里的嘌呤飙升,尤其是,有些老火汤里还有动物内脏,如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等,嘌呤含量更高。

人体摄入过多嘌呤,会生成尿酸。

尿酸一般通过肾脏代谢,如果肾脏代谢不了,就会导致血液里的尿酸增高。

尿酸过高,不仅容易导致痛风,也会造成尿酸盐沉积,引起尿酸结石,严重时,还可能诱发肾衰竭。

曾经有位50多岁的老阿姨,自诉腰腹绞痛而去医院做检查。

检查结果发现,她双肾都有大结石,肾功能严重受损,一侧肾脏已出现萎缩。

医生细问其病史,是不是平时都很少喝水?

老阿姨当即否认,她是餐厅服务员,店里伙食很不错,三餐有汤水,她每天喝好几碗。

医生找到症结了:常喝老火汤,正是结石的病根。

所以,不要过分迷恋老火靓汤,这种汤喝多了,不养生反伤身。

因此,大家煲汤时要注意2点:

肉汤最好煲1小时左右,不要超过2小时;鱼汤则控制在1小时内;鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

每周喝“老火汤”不应超过3次。

5类人最好别碰老火汤

1、高尿酸和痛风人群

汤中嘌呤含量较高,特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤,容易升尿酸,引发痛风。

2、“三高”人群

很多汤都是高脂肪、高热量、高盐,三高人群喝多了,会加重病情,所以最好喝清淡一点的汤。

3、肥胖人群

老火汤经过长时间的炖煮,脂肪含量一般都比较多,喝多了更容易发胖。

4、肾不好的人

汤中嘌呤和磷含量都比较高,这两种物质对肾都不太友好。

嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高,引起痛风性肾病。

磷摄入过多,就会增加肾脏的负担,对于肾不好的人来说,喝了含磷较多的汤之后,就会“雪上加霜”。

5、胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌过多者,不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭,这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用,使病情加重。

来源:家庭医生(jtys1983)

编辑/陈品

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