天冷吃老鸭更滋补?火锅店的鸭血,吃了伤身?一文说清“鸭事”
健康全说 2023-01-30 21:30

鸭子身上全是宝,鸭肉、鸭血、鸭肠、鸭蛋都能做成美味佳肴。

不过,一直流传着鸭子的各种传闻,如“鸭蛋没营养,吃了对身体不好”“火锅店的鸭血,都是科技与狠活”……

听着真让人害怕!过年期间,鸭是不少家庭餐桌上必备的一道菜,不说清楚,没法放心吃鸭了!

所以,为了让各位家人吃上“放心鸭”,今天就来说说——

冬吃老鸭,更滋补?

冬季特别干燥,如果常吃牛羊等温燥之物,极易燥热上火。

所以,性味甘凉的鸭子,就成了此时最好的进补品。

清代医学家王孟英也说过,鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。

那么,吃老鸭好,还是嫩鸭好呢?

俗话说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,所以,此时吃老鸭更合适,能滋阴降燥。

养生推荐:虫草花无花果炖水鸭

材料:虫草花50克,水鸭1只(约600克),无花果几颗,陈皮、姜适量。

做法:所有材料放入锅内,大火煮沸后改小火煲2.5小时,加盐调味即可。

点评:水鸭可补阴益血、清虚热,而虫草花是补虚佳品。

吃鸭蛋,到底对身体好不好?

很多人都觉得鸭蛋不如鸡蛋,没啥营养。

其实,鸭蛋的好处非常多——

《本草经集注》中记载,鸭蛋可大补虚劳,滋阴养血。

虚劳就是虚损,损的是脏腑内的阴阳气血。劳累过度、饮食不规律、大病过后、产后等,都会亏耗体内气、血、阴、阳,此时适合吃鸭蛋来补虚。

对于体内有火,体质偏热的人来说,吃鸭蛋还有清热去燥之效,最适合肺热咳嗽、咽喉痛者,鸭蛋也因此被称为“蛋中消防员”。

此外,鸭蛋还能补益脾胃、温中散寒。

脾胃虚寒的人在冬季,很容易肚子痛、手脚发凉,这时也可以吃鸭蛋。

鸭蛋微寒,本来身体有寒的人是不宜吃的,而《食宪鸿秘》中却记载了一道,用鸭蛋来温中散寒、补益脾胃的方子:

材料:鸭蛋一个,甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白各适量,烧酒1杯。

做法:先将整个鸭蛋煮六成熟,取出去壳,和甜酱、桂皮、川椒、茴香、葱白等一齐下锅,再倒些水,煮1小时,最后再浇上烧酒,佐餐食用,每日1~2个。

功效:这几种材料加在一起,辛热之性能够驱散体内寒性,为了防止过热,用微寒的鸭蛋来缓和,同时还能够补益脾胃,这就是医家在配方时的良苦用心了。

火锅店的鸭血,都是“科技与狠活”?

此前,有媒体报道了假鸭血的新闻:

这让不少鸭血爱好者胆战心惊:火锅店的鸭血还能吃吗?

先说说商家为什么要这样做?

主要是因为鸭血贵!

于是,有黑心商家用便宜的鸡血代替鸭血;还有厂家用猪血冒充鸭血,也是因为前者便宜又易得,一斤猪血的价格仅1~2元,而鸭血却要4~5元/斤。

如果仅仅是“挂羊头卖狗肉”,用猪血、鸡血冒充鸭血,吃了问题还不大。

就怕商家为了让假鸭血更逼真,在猪血、鸡血中加入工业色素,如果一次性食用较多,可能会引起中毒。

该怎么办?

可以掌握一些识别假鸭血知识:

真鸭血:颜色多呈暗红色;未经蒸煮的真鸭血表面光滑,用刀切开,有大小不一的气孔;真鸭血煮熟后细腻嫩滑,筷子一夹就碎,且口感像豆腐。

假鸭血:气孔大小均匀、偏向于砖红色;表现出明显的韧性,手感较硬,可能是掺杂猪血;假鸭血的口感像果冻,久煮不烂可能加入了明胶。

希望这篇文章能帮到大家,痛痛快快吃鸭肉鸭血!

来源:养生每日推送(FDHealth)

编辑/陈品

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