过年少不了买点生鲜肉类囤起来，做年夜饭的时候给亲戚朋友露上一手。不过，挑肉可是有讲究的。许多人看到“纯天然”“家养”等字眼就会将其与“无公害”等同起来，但事实确实如此吗？

“家养”肉不一定更好

所谓“无公害”是指在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从培育到圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准。

而实际的“家养”并不能达到上述条件，相反还可能会存在散养条件差、家禽畜营养不全面、疫情监管不到位等问题，从而影响肉的品质。

此外，肉的品质还受产地、品种等多方面的影响，因此，我们在选择肉品时不可只看字眼。

各种肉类中瘦肉营养成分相近

但脂肪含量差别大

买肉时，评价肉好不好，营养成分是关键。尽管肉类都是优质蛋白质的良好来源，但是不同肉类的营养素比例也不尽相同。

肉类有红肉和白肉之分，“红肉”是指在烹饪前就呈现红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉。“白肉”则是指肉色呈浅白色的肉类，如禽类、鱼类、甲壳类动物的肉等。

从营养角度看，各种肉类中，其瘦肉所含的营养成分相近，约含蛋白质20%、脂肪1%—15%、无机盐1%，其余为水分，但各种肉类中脂肪含量差别很大。

一般来讲，红肉中的脂肪以饱和脂肪为主，胆固醇含量较高，其中猪肉的脂肪含量最高为37%，羊肉为14%，牛肉为13%。

禽肉和鱼肉的性价比更高

相比而言，白肉则具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点。常见的禽类中鸭肉脂肪含量为7.5%，鸡肉为2.5%，而鱼类脂肪约为1%—10%。

由此可见，禽肉和鱼肉含有更均衡的蛋白质与脂肪的比例，也更易于人体的消化吸收，建议常选。

虽然目前猪肉仍是我国主要肉类消费品种，但事实上猪肉并不是蛋白质摄入效率最高的肉类。获取相同质量的蛋白质，鸡肉和鱼肉的价格更实惠，而且鸡肉和鱼肉的脂肪含量较低，更有益于身体健康，性价比更高。

相比之下，猪肉脂肪含量高，多吃猪肉还容易增加超重、肥胖以及慢性病的发生风险，所以禽肉和鱼肉的性价比更高。

吃肉虽好但不要贪多

需要注意的是，吃肉虽好，但也不要贪多。《中国居民膳食指南（2022）》中建议：

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，每天120-200g，其中蛋类40-50g。

每周最好吃鱼2次或250-500g，畜禽肉300-550g。

每周畜肉不宜超过500g。

优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

选对品种，控制摄入量，养成健康吃肉的意识，才可以帮助我们在过年期间实现健康饮食，减轻肠胃负担，避免消化不良等身体不适的情况发生。

文/马博士健康团黎牧夏博士、卢世军博士科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）

编辑/陈品