在抗击疫情的同时，全聚德集团日前召开“百日攻坚品质提升”专项行动启动会。全力确保2022年经营圆满收官，2023年实现开门红。

“百日攻坚品质提升”专项行动从11月3日开始，到2023年2月10日结束，全聚德集团要求各企业奋战百日，再创辉煌业绩；要做到菜品品质与品牌匹配，服务品质与场景匹配，食品品质与需求匹配，确保企业安全稳定。

优化管理促提升  创新赋能显成效

全聚德和平门店特成立专项行动领导小组，厨政部组织各工种进行秋冬季菜品创新工作，共计推出创新菜品60余道，预计从中选出40道新菜品纳入应季创新菜单内。通过菜品原料创新、色彩创新、口味形态创新、烹饪技法创新等各种创新展现形式，新菜单将更加层次化、多样化，全新升级满足多元需求。

外卖经营部针对“双十一”节日特性，在11月11日-11月13日期间，通过“和平小铺”八个社区群开展现烤烤鸭优惠促销活动，通过简化购买操作流程，优化对客服务体验，拉动小铺群内活跃度持续走高，三天累计销售烤鸭552套，达到了预期的营销效果及创收增长。

匠心打磨强品质 精准发力促经营

仿膳饭庄解锁冬季食材新吃法。针对冬令进补，解锁鹿肉新吃法，将增加鼓板鹿肉、鹿肉酥角等菜肴，推出肉质细嫩、营养价值极高的“全鹿宴”，并精心选用羊肚菌、石斑鱼等滋补类高档食材，让顾客在冬日御寒之际尽享舌尖上的美味盛宴。

在传承创新烹调技艺方面，仿膳饭庄逐步恢复传统中式顶级吊汤技术，在传统手艺中融入现代技术，把常见的食材以颠覆传统的形式呈现在顾客眼前，让美食更具特色。同时积极打造高颜值菜品，并将对器皿进行更新，新增更具时代感的异形盘，同时打磨高颜值创意摆盘，让美味与颜值双在线。

夯实基础练内功  凝心聚力促发展

全聚德王府井店厨房部组织技术骨干进行菜品创新研发，本次共计创新研发17道菜品。菜品研发在传承经典的基础上，更加注重食材的选用和制作方法的融合，比如酸汤鱼、蟹逅、鹅肝粉丝煲、海鲜烧豆面这几道菜品，都是比较适合秋冬季节食用，口感层次更为丰富，能够满足顾客多元化用餐需求。

通过多渠道拓展线上营销，门店在外卖平台打包袋上张贴营销活动宣传卡，顾客可通过扫宣传卡二维码添加销售员微信，点对点将门店优惠活动进行精准推送。

以师带徒强技艺  薪火相传共成长

丰泽园饭店针对特色菜品持续进行培训，每位师傅选择了2道丰泽园饭店特色菜品作为学徒们新一阶段的培训内容，手把手地传授技艺的同时，更将他们爱岗敬业、甘于奉献、精益求精的职业精神传递给学徒们。

例如热菜岗位重点教学的菜品有炸烹虾球、九转大肠、四味龙凤饼、干烧大黄鱼、拔丝红薯、黑椒牛柳杏鲍菇、山东木须肉、火爆腰花、翡翠虾球、煎烹牛柳等10道热菜。冷荤岗位培训菜品分别是五香冰鱼、红酒雪梨和油发鱼肚的加工、海参四喜丸子。凉菜培训主要是口味上的创新、原料选择上的精细，还要突出摆盘造型上的新颖、独特。师傅们始终坚持做到严把质量关，认真教学，毫无保留地将自己掌握的技艺传授给学徒们，带领学徒们共同进步，确保菜品品质与品牌匹配。

适应市场需求  主动求新求变

全聚德佳亿店在冬季创新菜品设计上，考虑兼顾口味与颜值，努力把创意菜做到有“生命力”，以好玩超值留住顾客。针对堂食客人，结合冬季养生特点，推出了手工拇指煎包、砂锅山药炖小酥肉、椰蓉蛋黄酥皮虾、虾籽鸭粒烧豆腐、百香果酸汤鱼片、炝锅奶白菜、干锅秋葵等系列适合大众口味的菜品，兼顾颜值、好吃、超值。

在美团、饿了么外卖平台上，佳亿店针对周边地区写字楼密集白领较多的客群特性，推出担担面、酸辣粉、潼关肉夹馍、鸭血粉丝汤等系列产品，进一步拓展工作餐市场。

据悉，随着全聚德的“百日攻坚 品质提升”专项行动正在如火如荼的进行，全聚德集团将通过此项专项行动向广大消费者，展示主动服务和融入新发展格局的行动力、新风貌、好状态。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张鹏