你为什么着迷酥脆的食物?
天津科普说 2022-09-28 18:30

人总是会对脆脆的东西无比着迷

比如,磕着瓜子能听别人唠嗑一整天

在电影院嚼着爆米花,嘴里总要嚼个什么才好。

所以,脆脆的东西啊,你为什么让人如此着迷?

首先,热量超标就容易让人变胖,其次,因为酥脆的食物吃得多了,其它相对营养的食物就会吃得少,也就容易导致人营养不均衡。所以,酥脆的食物就没了好处了吗?也不是,毕竟它真的好吃。所以,它为什么会那么容易让人上瘾啊……

不只是我们喜欢吃。其实,早在很久很久之前,我们的祖先们也喜欢吃酥脆的东西……

脆的口感可以使普普通通的食物,甚至难吃的食物,变得让人更容易接受。可能也真是这个原因,人类就逐渐喜欢上了酥脆的口感,加上一剂助燃剂的催化……随着时间的推移,人类演化出了对于甜味、咸味、鲜味、油脂的偏爱,最典型的就是肉。因为火的使用,人们开始发现烧烤、烘焙、油炸的口感真的非常好,这主要归功于——美拉德反应。

美拉德反应使碳水化合物与氨基酸发生反应,于是就产生了焦香的味道和气味,包括诱人的焦黄色。所以,一般口感酥脆的食物,味道都不会太差。如果你以为人类只满足于口感,那就大错特错了……听,嘎嘣脆的声音按照常理来说,吃东西的时候,只要调动味觉、嗅觉和触觉就好了,其实,听觉也很重要……人在咀嚼的时候,是一直都会有声音的,只是因为这种刺激单一、持久的感觉会让人因为麻木而忽视。比如一直穿着衣服,但并不会特别感觉到衣服的存在,这种行为叫做「反应弱化」。当我们受到感官刺激越强,「反应弱化」就更持久,譬如吃大餐的时候,容易受到美食的连续刺激,你就会忽视掉在吃的行为,从而不知不觉吃得更多……

而酥脆食物相对非酥脆食物的更大优势是,它不仅能刺激味觉和嗅觉,还能刺激听觉。不断的咔嚓声,会给人带来更强烈的感官信号,让人觉得吃酥脆的食物是一次更持久的享受。这种持久的享受加上酥脆食物好的口感,再当之后提到脆这个词的时候,会让人瞬间脑补一场饼干被掰断的画面、一片薯片被咬碎的声音……酥脆食物好玩又刺激。

所以,知道了敌人的伎俩之后,学会怎样巧妙地避开了吗……

来源:丁香医生

编辑/王静

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