粽子口味为何越来越新奇?
经济观察报 2022-06-04 11:07

作为端午节的特色美食,粽子口味越来越新奇:佛跳墙粽、黑松露粽、杨枝甘露粽,甚至还有生椰拿铁粽、元气桃桃味的粽子出现。

“新奇口味粽子的诞生是基于年轻消费者尝新的需求。”6月2日,盒马工坊自有品牌总监张千介绍,年轻消费者掌握了当前消费的决策权,粽子的消费场景和需求也发生变化。

五芳斋和盒马在今年联合开发出了椰子鸡、东坡肉口味的粽子。

五芳斋公司副总经理徐炜向经济观察网记者介绍,新奇口味粽子可以帮老字号触达年轻人,“年轻人不是不愿意买老字号的产品,而是缺乏沟通交流。他们在年轻时尝到五芳斋新奇的粽子,等到回归选择经典口味的粽子时,相信他们还会想到五芳斋”。

数据显示,今年盒马工坊粽子上市以来,销量相比去年同期增长近50%。其中,咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的三款。

徐炜介绍,新奇口味的粽子只是五芳斋产品中的一小部分,绝大部分消费者还是会选择经典口味。

“但新奇口味的产品是老字号创新战略中不可缺少的一环,通过和年轻消费者交流。五芳斋对经典口味的粽子也进行了升级,例如把原汤大肉粽的肥减少、咸度降低。”徐炜说。

盒马工坊今年也将原来每只130克的肉粽增加至200克,加肉30%。

“我们的粽子从大做到小,再从小做到大,其实不是灵感枯竭,而是消费者在不停变化。”张千介绍,为满足消费者需求,盒马还曾推出过螺蛳粉粽子等口味,但行业竞争激烈,一旦流行就会变成基础款,每年仍需不断创新口味。

天眼查显示,中国有1400多条粽子相关专利申请信息,其中发明专利近600条,外观设计专利及实用新型专利各400余条。全部申请信息中,获得授权且处于有效状态的专利近600条。

在这些专利申请中,粽子馅料可谓五花八门,包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鲜粽子、荔枝桂圆粽子等。此外还有各种名贵食材,比如天鹅肉粽子、阿胶粽子、人参粽子等。甚至有申请人将中草药包进粽子,申请“含有中草药配方的保健粽子”专利。

除了馅料,许多专利申请人也在粽子外观和包装上下功夫,例如申请“龙形外观粽子”“无粽叶包裹的粽子”“粽子高级环保礼盒”“循环使用粽子包装盒”等专利。

张千介绍,除了馅料,粽子的粽叶、米、调味料甚至腌制工艺等,都有很多可以创新的空间。

经济观察网记者 郑淯心

编辑/樊宏伟

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