近日，北京烹饪协会、美团共同发布“餐饮热词看中国”双语版，于冬奥会期间，向奥运健儿、国际友人和广大消费者进行广泛传播，通过餐饮热词了解蓬勃发展的餐饮业。

餐饮消费热门词汇基于消费者喜好、餐饮行业趋势及线上平台数据等信息汇总，最终由北京烹饪协会、餐饮行业和大众媒体的11位专家终审得出，包含了“新口味”、“新食尚”、“新潮流”三大类别共16个热词。

“这16个关键词浓缩了近几年中国餐饮行业发生的热点事件和趋势”，北京烹饪协会会长云程介绍称，“以热词为注脚，以餐饮为视角，记录了国人生活与消费方式的变迁，希望就此可以让全球民众更好地了解中国人的餐饮新趋势，传递中国社会、文化的变革与坚守。”

例如，热词中的“小份菜”，就是在“光盘行动”倡导与“适度饮食”健康观念崛起的趋势下应运而生。据美团数据，2021年，提供小份菜品的餐厅数量和小份菜的产品数量都同比增长了50%以上。在美团平台上“小份菜”、“一人食”等关键词的消费者搜索量增加了53%。

“一个人吃饭的时候，总是发现一份菜不够，两份菜太多。”消费者林女士非常认可“小份菜”的新模式，“现在商家推出了小份菜，同样的价格能多吃几个菜，能做到荤素搭配，健康节省还不浪费。”

餐饮热词还能从侧面展示出餐饮经济的增长和消费模式的升级。近年来，中国消费者的需求和创意越来越多元化、个性化，而互联网热点带来的井喷式流量和关注度，也助力现象级消费。

“秋天的第一杯奶茶”是备受瞩目的网络热词。初秋时节，年轻人用奶茶表达亲密之情，还在微博等社交媒体上相关创意内容，宣告入秋的仪式感。“秋天的第一杯奶茶”话题由此登陆微博热搜。据美团数据，仅在2021年立秋当天，外卖业务奶茶品类的单日订单量就达到了1200万。这种爆炸式的网络曝光度和大量的粉丝带来了惊人的销量，体现出中国年轻消费群体在餐饮市场消费的活跃度。

中国餐饮的变化还体现在许多方面，譬如年轻消费者偏爱的“新中式点心”就展现了中国餐饮品牌锐意创新的一面。“新中式点心”多以“高颜值”“多口味”为特色，实现低糖低卡健康配方，更巧妙结合国潮文创包装。而“黑珍珠餐厅指南”作为首份提出中国美食标准的美食指南，不但体现了国人的口味偏好和美食文化，更折射了广大消费者不断提升的美食品鉴能力和对高品质生活的追求。

云程强调，“这些热词所代表的现象反映了餐饮行业正在经历快速发展。‘民以食为天’，从热词出发，国际友人也能从中感知中国餐饮乃至整体消费的跃迁，体会更鲜活、更立体的中国。

这16个热词分别是：

新口味类

秋天的第一杯奶茶(The first cup of milk tea in autumn)

螺蛳粉(Luosifen)

撸串儿(Stripping the sticks)

串串香(skewered food served in hot pot)

新中式点心(New Chinese bakery)

轻食(Light meal)

小龙虾自由(Crawfish freedom)

沙县小吃(Shaxian snacks)

新食尚类

点外卖(Ordering food delivery)

小份菜(Smaller dishes)

看下点评(Looking it up online)

一人食(Solo dining)

非遗美食(Foods on intangible cultural heritage (ICH) list)

新潮流类

餐饮街区(Food district)

黑珍珠餐厅指南(The Black Pearl Restaurant Guide)

老字号(China’s time-honored brand)

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲