冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。特别是在北方，一个冬天基本就靠它了，可以炖肉，可以包饺子，还可以拌凉菜，好像它是无所不能的。留作漫长的冬季食用，可以从秋末一直吃到开春。自从汉武帝通西域以来，很多瓜果蔬菜，如菠菜、葡萄、石榴等，就被源源不断地引进来。然而，大白菜不是洋菜，是地地道道的中国菜。

所有的蔬菜品种中，最好吃的是哪一种不太好说，但是要说最悠久的是哪一种，那大白菜可以说当仁不让。大白菜在我国有悠久的历史。在新石器时期的西安半坡原始村落遗址，发现了一个陶罐，里面有已经炭化的植物籽实，经鉴定是白菜籽和芥菜籽，距今约有6000年至7000年。记载了周代社会生活的《诗经》中也有关于白菜的记载。

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

大白菜对于中国人来说尤为重要，在长达几十年的时间里，它是大多数东北、华北、西北人民唯一能接触到的新鲜叶菜。耐储存是第一位的，晾好后的白菜放到温度、湿度适宜的地方，可以吃到第二年开春。第二个原因是大白菜秋季集中上市，使它成为全年最便宜的蔬菜之一。第三个原因是大白菜包容的味道，大白菜除了淡淡的甜味，再也没有其它的味道，适合搭配各种各样的其他食材。

推荐一道白菜料理——烂糊肉丝！

用料：

白菜、猪里脊、猪油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉

做法：

白菜、猪里脊清洗干净，切成细丝。

猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘。

再加入胡椒粉、少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟。

锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝。

大火滑炒至颜色变白，关火盛出备用。

锅中放入少许猪油烧化。

加入白菜丝翻炒，调入少许盐。

白菜炒软后加入1碗水，盖上锅盖焖至软烂。

白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝。

倒入生粉水勾薄芡盛出即可。

编辑/王静