中国人吃蟹，由来已久，《周礼》中就有周天子食蟹及酱蟹的记载。在古代，啖蟹是一件极其风雅的事，珍馐美味，配上良辰美景，醇香美酒，玲珑美器，灵魂作料……这才是吃蟹的正确打开方式。

吃蟹讲究“九雌十雄”，正所谓“九月雌蟹黄肥， 十月雄蟹膏满。”人们一旦透过丑陋唬人的外表， 尝到它异鲜奇腴的滋味，便吐露出这条至理名言: “秋天尤以吃螃蟹为隆重之事”。

老酒浸熟醉蟹，吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味，而诸多醉蟹里却以老酒醉蟹为佳。酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰，美味非常。“陈年花雕醉烹蟹，伴鲜伴润伴飘香，但得邂逅值此味，不闻重阳菊芬芳。” 传闻一旦品尝到老酒醉蟹的鲜美，就对九月的膏蟹再无期待，虽然有些夸张意味，但也印证了花掉醉蟹的迷人之处。

紫苏蒸大闸蟹，公蟹5两250克，母蟹3.5两175克。

是时新秋蟹正肥，螃蟹的美味，自古以来为人们津津乐道，清蒸保留其自然本味已是经典。只是螃蟹性寒，不宜多食。若是因为一时贪嘴，出现了腹泻的症状，就可以将紫苏叶子吃下，短短几分钟即可缓解。这也是“紫苏蒸蟹”的奥秘所在：紫苏的温热药性能够中和蟹子的寒性。

蟹粉豆腐煲，唐人馆的拆蟹均选用3两左右的中级阳澄湖大闸蟹，之所以选用中级蟹是因为如若蟹太小，蟹黄出品量不多，且蟹黄质地也不成熟，口味淡，影响口感。由鲜活到煮熟，每只大闸蟹都在与时间赛跑，蟹要趁热拆解不然会变得不新鲜，大闸蟹复杂的内部结构，使得取黄变得相当繁琐，是机械无法代替只能手工操作的。

黑醋蟹粉拌饭，颗颗饱满的面，入嘴粒粒鲜香软糯，配着蟹粉，金灿灿的时令真品，吃上一口，鲜美的味道一下子触动所有的神经，味蕾大开。蟹黄的鲜美在唇齿间徘徊，口感绵密，余味悠长。

蟹粉芙蓉花胶柳，满满的蟹粉肉眼可见，蟹粉的芳香馥郁包裹住盈润如脂的花胶，分量十足的花胶与蟹粉一同入口，鲜美的口感回荡在齿间，满满幸福感。

编辑/张景