在宅家经济与懒人经济的相互叠加下，很多消费者憧憬足不出户也能吃到热气腾腾的火锅。9月17日，叮咚买菜宣布推出“叮咚大满冠”火锅品牌，推出牛油麻辣、番茄牛大骨、毋米粥、羊蝎子、桂花酒酿鱼头等多种火锅……还原线下火锅的味道和氛围，让人们只用线下餐饮店五到七折的价格，更快捷、更方便地吃遍全国各地风味火锅。

四川小伙付安永是“叮咚大满冠”火锅研发团队的一位味型师，负责火锅锅底的研发。付安永说：“锅底是火锅的灵魂，一个好吃的锅底，才能让牛羊肉、毛肚、青菜、丸滑……这些涮菜激发出最好的味道。”

为了做出真正代表中国各个地域的火锅，付安永和同事们提前4个月就投入了研发，深入全国16个城市：重庆、成都、北京、潮汕、顺德、贵州……遍吃了31种风味的火锅。甚至连正经门脸都没有，只在当地老饕中口口相传的“鸡毛店”也没有放过。当听说成都有一家只有本地人才知道的地道口味，付安永硬是在一座居民楼里找到了它，学到了它的味道精髓，并使用到了“肥肠鸡火锅”的研发中。

为了调试出最好的味道，叮咚买菜的味型师们反复研发，每一丝鲜、辣、酸、甜、口感没达到标准，都要推翻重做。研发过程中，共制作了720个锅底，举办了240轮试吃，最多的一次，味型师们一天吃了30多个火锅。

终于研发出“叮咚大满冠”的18种火锅：内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅、潮汕牛肉锅、顺德毋米粥、香港花胶鸡、台式麻辣锅……让一个个锅底，勾勒出一幅全国火锅地图，付安永说：“能让大家坐在家里吃遍全国各地的火锅，是我的心愿。”

“叮咚大满冠”火锅锅底有非常多的创新，火锅除了是麻辣的，还可以是甜的、清淡的、养生的……现在年轻人吃火锅不仅注重味道，还要高颜值。“叮咚大满冠”在“网红单品”的研发上也颇花心思。丸滑一直是火锅涮菜里不引人注意的配角，叮咚买菜将虾滑做成了下午茶里精致小西点的样子，呈现红绿黄三种颜色，虾滑中包含的新西兰马苏里拉芝士，一口咬下去，最长可拉丝一米。

为了让用户享受“毛肚自由”，叮咚大满冠上线了一款“比脸还大的毛肚”。该毛肚原本只为火锅餐饮店供应，从不供应给零售商。叮咚大满冠研发团队连夜驱车8小时，在四川广元找到这家供应商，为了获得信任，研发团经过了2个多月的拜访和商谈，终于把这种“比脸还大、最爽口嫩脆的毛肚”在叮咚上线了。

叮咚买菜方面表示，通过打造从源头基地到餐桌的全链路供应链，并全面整合餐饮行业C端、B端的供应链，将数千种原产地高品质食材、众多餐饮知名品牌联名商品带给用户，共同打造“叮咚大满冠”火锅系列，重点抓食材品质和丰富性，打造真正的高质量火锅，助力消费者的美好生活。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟