近日，扬州大学推出轻食减脂套餐，因其选择丰富、物美价廉，受到了学生的好评和网友的关注。6月29日，北青-北京头条记者联系了扬州大学后勤保障处饮食服务中心负责人李月梅，她告诉记者，轻食套餐于今年6月推出，大学六个校区的每个食堂都为此开放了固定窗口，午餐晚餐都会供应。据介绍，中心注意到年轻人对轻食的需求后，由年轻校友组建团队研发，饮食服务中心统一制定标准、进行培训、并采购食材。接下来，饮食服务中心打算与旅游烹饪学院的食品加工系对接，争取研发搭配更加合理、营养更加均衡的轻食减脂套餐。

轻食套餐菜品价格选择多 价格4-12元不等

近日，有关扬州大学推出轻食减脂餐的消息引发不少关注，套餐少油少糖少盐，荤素搭配，并含有高蛋白高纤维，受到了不少学生的追捧。

6月29日，扬州大学后勤保障处饮食服务中心负责人李月梅向北青-北京头条记者介绍，目前轻食套餐共有五个系列可以选择，价格4至12元不等。4元套餐包括200克时令蔬菜和一个水煮鸡蛋，蔬菜每天会更换品种。6元套餐会附加一份水果。8元套餐则再增加一种杂粮，比如土豆、紫薯、南瓜等等。考虑到有些同学运动量大，10元套餐在以上基础之上增加了水煮鸡胸肉、牛肉饼、肉松等食材，而12元套餐则更加高蛋白，比如牛肉、水煮虾等等。

李月梅说，轻食窗口刚开放的第一天，大部分同学还不知道，但第二天第三天就开始“排很长很长的队”，而且过了一段时间，“好多老师知道了，立马有很多‘爱美人士’加入了排队的行列”。

年轻校友组建团队研发轻食套餐

29日，李月梅向北青-北京头条记者讲述了轻食减脂套餐在扬州大学食堂的“诞生过程”。据其介绍，扬州大学的旅游烹饪学院在全国闻名，去年该学院的学生刘厚雪本科毕业后加入了母校的饮食服务中心，任经理助理一职。中心注意到年轻人对轻食的需求后，刘厚雪表示自己也在吃轻食减肥。

“于是我们就说，既然大家有这个需求，那就由你来牵头组建一个团队，研发一个轻食套餐的窗口，”李月梅说，“因为年轻人更能理解年轻人的心”。中心也希望通过这个过程锻炼年轻员工，鼓励他们多动脑筋、主动寻找可以发挥的领域，并在学校拥有一份归属感。

团队前期向学生发布了一些问卷调查，并对校园附近的一些商户进行了调查和研究。他们发现，外面的轻食减脂套餐普遍价格较贵，动辄就三四十块钱。考虑到食堂主要面向学生群体，团队降低利润，设定了4-12元不等价位的套餐供学生选择。“就是希望大家吃得健康、少点外卖。”李月梅说，“我们想为师生办些实事，既然有需求，就尽力完成。”

饮食服务中心统一制定标准并采购食材

轻食套餐的方案初步完成后，饮食服务中心统一制定标准、进行培训并采购食材。在此基础上，每个校区过一段时间摸索到了一些创新菜品，就上报到中心，大家一起审核，觉得好就广泛推广，不断丰富、优化菜单。此外，工作人员还会在窗口附近随机询问就餐学生，并观察哪些菜品受欢迎，据此对套餐作出调整，并顺便推广一下营养饮食。李月梅说，比如苦菊等食品，很多同学嫌苦不愿意吃，但食堂工作人员会鼓励他们，说“今天让阿姨少放一点尝试一下，喜欢的话明天多吃一些”。

李月梅告诉北青-北京头条记者，接下来，饮食服务中心打算与旅游烹饪学院的食品加工系对接，争取研发搭配更加合理、营养更加均衡的轻食减脂套餐。“现在是学生自选想吃哪几样，但以后可以我们推荐他，吃哪些可能更健康更合适，理由是什么。”

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实习生 彭家琪

文/北京青年报记者 郭琳琳
编辑/王朝