水果坏了一部分,剩下的还能不能吃?
健康人文 2021-04-23 09:30

当你准备要洗水果吃时,突然发现,水果“变坏了”,扔掉太可惜了,于是你选择把坏了的部分挖掉,继续吃剩下的。

虽然,节俭是好习惯,但是,水果坏了一部分,剩下的还可以吃吗?让我们来看一看吧!

事实上,这种由自身霉变引起腐烂的水果,即使将霉变部分切除也是不能吃的,只要肉眼能看到霉变的水果,就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长。水果一旦长霉菌,各种微生物,特别是各种真菌会在腐烂的水果中加快繁殖,并在繁殖过程中产生各种有害物质,这些有害物质又不断从腐烂的部分通过水果的水分渗透,导致整颗水果被污染,所以即使剩下那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也已经被细菌、真菌侵染,只是用肉眼看不到而已。

而且,我们肉眼也无法估算其霉菌扩散的范围到底有多大,所以我们切掉的仅仅是霉菌菌丝表面已经成型的部分,潜伏在果肉里面的霉菌是没办法完全切掉的。烂水果中的真菌毒素可能会导致人们出现头痛、恶心、呕吐等症状,其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素,食用后会对人体的神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害,也容易引起急性肠胃炎等疾病。所以,尽管去除了水果中坏掉的部分,剩下的好的部分仍然是不能吃的,食用后对人体有害。

那么,所有坏掉的水果都需要扔掉吗?

哪种情况下的水果是还可以吃的呢?

水果腐烂,可能是以下三个因素导致的。

低温冻伤

低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变水果细胞膜的通透性,从而就会破坏细胞的结构。

另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。

但是,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言也比较安全,可以抓紧食用。

机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。

由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。

这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化(变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出,无色酚类物质变为了有色醌类物质),大多数并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。

霉变

生活中最常见的就是,由于微生物的侵袭导致的腐烂变质,这种已经霉变的水果,即使剩下的部分也不建议继续食用。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”,但其实还是存在风险。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到,但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见,比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素,容易增加食物中毒的风险。

有时霉变水果的正常部位所含的青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%,去除变坏这部分仍存在安全风险,因此不建议再吃。

如果你也不知道你家水果是因为什么腐烂的,建议还是扔掉,不留隐患。而且,水果经过长时间存放,营养物质也会流失,不如吃新鲜水果。

水果怎么吃才健康?

01

每天要坚持吃水果

水果含有人体三宝,又称三“素”,即维生素、微量元素(矿物质)、纤维素,这些营养成分不仅促进健康,还能可预防某些癌症和很多疾病,水果中还含有很多其他活性成分,有益于健康和预防疾病。所以,为了健康着想,每天最好保持1-2份(每份200g左右)水果的摄入量。

02

在两餐之间吃

水果是一种零食,最好在两餐之间吃。而如果要减肥的话,可以在进餐前20-40分钟吃一些水果,这样可以防止进餐过多导致的肥胖。水果普遍热量较低。饭前吃水果,其中富含的果糖和葡萄糖,可快速被机体吸收,满足机体对能量的紧迫“渴求”,水果内的粗纤维还可让胃部有饱腹感,这样可以减少正餐摄食量。

03

尽可能多吃应季水果

有些反季节性的水果是用一些化学物质催熟、保鲜,对人体尤其是婴幼儿会有一定的负面影响。

最后,水果建议每天吃,“坏了一点”的水果要适当区分原因,已经腐败变质的,建议大家不要吃哟!

编辑/王静

相关阅读
去除水果发霉的部分就可以放心吃了?请留心身边暗藏的这些食品“毒陷阱”!
健康上海12320 2024-09-30
“清明蔗,毒过蛇”!为什么这时候的甘蔗就不能吃了?
北京青年报客户端 2024-04-01
为什么清明前后甘蔗可能有毒性?一文了解
科普中国 2024-03-26
这3种水果是白血病元凶?不是你想得那样
马上营养 2023-11-16
只坏了一点的水果,还能不能吃?
科普中国 2023-10-19
水果烂了一部分,还能吃吗?
上海科普 2023-09-20
谁说霉菌都是“坏东西”,这些你常吃食物都是它产的
马上营养 2023-09-06
食物发霉,去掉坏的部分,还能吃吗?
长春疾控 2023-04-22
最新评论