吃牛肉使人更强壮?牛肉致癌?到底能不能愉快地吃牛肉?
阮光锋营养师 2021-02-22 08:30

新年好!今年是「牛年」,当然要吃牛肉了。

牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类,从小就听爸妈讲吃牛肉好,吃了会让人更强壮,美国人就都是吃牛肉长大的。

还有人说,吃牛肉能让人暖身,更健康。但最近几年,网上总有说法说牛肉致癌,不能多吃。

在家做熟的牛肉,很多切开的时候会发现牛肉冒绿光,是变质了吗?还能吃吗?

今天来跟大家聊聊牛肉那些事儿。

01

吃牛肉更强壮?

小时候经常听到身边的人说:美国人强壮,是因为美国人都是吃牛肉长大的,吃牛肉使人更强壮。是不是真的这样呢?

其实并不是这样的。

美国人的确吃牛肉比较多,不过这是饮食习惯差异造成的。

而美国人体质强壮,那也是几十年前的事情。实际上,人体「体质」是否强壮,跟基因、营养、体育、经济等都有很大关系。

以前我们国家相对比较落后,吃不好穿不暖,也没有体育健身的环境,国民的体质的确较弱,但是现在,随着社会的发展、生活的改进,我们国家的人们身体素质已经有了很大提高,我们也可以拿110米栏冠军,也可以拿最多的奥运金牌。

实际上,从营养角度,牛肉跟猪肉、羊肉等其他肉类相比,虽然会有所不同,但总体差异不大,他们都是很好的优质蛋白、矿物质的来源,正常吃对身体健康都是有好处的。

02

吃牛肉暖身?

吃过牛肉后就会觉得身上暖和,这是为什么呢?主要有三个原因:

1.肉类能量高。作为一种肉类,牛肉富含丰富的优质蛋白质,还有大量的脂肪,而吃牛肉的时候,我们经常都会吃很多,就会摄入大量的能量,这些能量就会让我们觉得暖和。

2.食物热效应高。牛肉中含比较丰富的蛋白质,蛋白质的「食物热效应」较大,消化吸收时产生的热量更多。

3.含铁丰富。人体的产热系统就像一个大锅炉,我们吃进去的食物就是燃料,血液中的血红蛋白负责运输“助燃”的氧气,只有燃料、氧气充足时,身体才能不断地得到热量供应。

如果人缺铁、贫血,体内血红蛋白携带的氧气不足,就会更容易觉得冷,很多女生老是手脚冰凉,很多也是因为缺铁贫血导致的。而牛肉能提供大量血红素铁,有利于提高血红蛋白含量,缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。

03

牛肉致癌?

有人说牛肉是红肉,而世界卫生组织说红肉致癌,所以牛肉致癌,不能吃。

其实,这种说法太片面了。

牛肉的确是红肉,但是它也有十分重要的营养价值,它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源,对人体健康也有很多益处的。

而说红肉致癌的说法并非无中生有。前几年的时候,世界卫生组织(WHO)发布了一个红肉及加工肉制品评估报告,在这个报告中,WHO将加工肉制品评定为1类致癌物,红肉则为2A类致癌物。

不过,这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了。

IARC的致癌性分级不等于致癌强度。IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

IARC的致癌物分级共分5级,其中,1类致癌物:“的确”对人体有致癌作用的物质;2A类致癌物:“可能性较高”致癌的物质,即动物实验已证实有明确的致癌作用,但人体作用尚不明确。IARC将红肉列为2A类致癌物,说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌。

实际上,世界癌症基金会对相关证据的评估也认为,每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险,平均到每一天,大约是每天70克左右。

我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是40-75克,跟这个量也是基本吻合的。所以,只要正常食用,大家并不用太太担心红肉会使人致癌,牛肉还是可以吃的。

04

牛肉冒「绿光」,是变质了吗?

有些人在家切做好的牛肉的时候会发现,有些牛肉会冒绿光,就担心是不是牛肉变质了。

其实,这极有可能是误会。

牛肉冒绿光很可能是因为「光栅衍射效应」。这是食品物性学中常见的光学现象,就像吹泡泡的时候,泡泡表面会出现多种颜色一样。

当肌肉被切割,断面会出现凹凸状结构,由外部光芒照射时,就会产生衍射效应,出现绿色、黄色到红色的各种色泽。

不仅牛肉会泛绿光,羊肉、鸡肉有时候也会出现这种现象,大家不要太担心。你换个角度看看,其实就不会有绿光了。

但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色,甚至气味变得腐败,那就说明肉可能变质了,最好不要吃啦。

05

如何吃牛肉更健康?

1.注意适量。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40~75 克,也就是不到二两。

我们现在超市、网上买的整块牛排,重量一般在100-200克左右,而去吃火锅的时候,一盘牛肉片一般也不止100克,一个人吃其实就已经超了,不妨找个人陪你吃。

2.注意搭配蔬菜水果,做到饮食均衡。牛肉虽然好吃,但是也不能光吃肉。健康的关键还是食物多样化,什么都吃,什么都不多吃,还是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物,做到均衡营养。

3.少喝汤,尽量吃肉。牛肉汤虽然好喝,但汤里的营养其实很少,大部分还是在肉里。乳白色的牛肉汤中脂肪很多,味道好喝,但并不健康。

编辑/王静

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