猪油饼第五代传承人何家勇正带领工人们制作传统手工猪油饼

和面、包馅、压模具、烘烤，手工制作的广西梧州市龙圩猪油饼，酥脆鲜香，咬一口，香味四溢。春节临近，这一藏着无数梧州人乡愁的美味食物，正在热卖。

随着新春佳节的临近，猪油饼制作迎来生产高峰。位于广西梧州市龙圩区银兴一路2号的龙圩万利饼屋车间里，非遗传承人、猪油饼第五代传承人何家勇正带领工人们制作传统手工猪油饼，每一步都严格把关，将大量新鲜优质的猪油饼送上市民餐桌。

工人们包装猪油饼

龙圩猪油饼是梧州市龙圩区历史悠久的传统名点，其制作技艺最早可追溯到清朝光绪年间，由何守贞首创，之后传给其子何献廷。民国初期，何守贞、何献廷来龙圩发展，1916年在龙圩龙华街开设“合益饼家”，1918年，何献廷之子何炳开始制作销售龙圩猪油饼，当时叫“可食猪油饼”，饼面印有虫鸟花卉等图案，色、香、味俱佳，远近驰名，1919年，他在龙圩开设了一家“可食猪油饼店”专卖店，生意十分兴隆。1955年，何炳将技艺转入苍梧县供销食品厂，并由“可食猪油饼”改名为“龙圩猪油饼”，当时的年销量近10万吨。上世纪80年代第四代传人何伟问在龙圩繁华地段开设一家饼铺名为万利饼屋。后传其子何家勇经营。

猪油饼第五代传承人何家勇正在烘烤猪油饼

“猪油饼，顾名思义其精髓就是猪油。我们都选用上乘的猪板油和夹心头的肥肉，浸米、腌肉、炒米、煮糖等一道道的制作工序都要严格控制把关。所以我们做出来的猪油饼特别甘香酥化，大家认准的就是我们这一家老铺，还有很多北京、深圳、珠海的食客都会通过电话、微信下单，让我们把猪油饼寄过去。”何家勇表示，平时很注意培养子女、妻子对猪油饼文化和制作的认识，也收学徒，把猪油饼这一种传统特色食品的制作技艺一代一代地传下去，让更多的人吃到正宗的龙圩猪油饼。

何家勇正带领工人们包装猪油饼

百年时间稍纵即逝，龙圩猪油饼没有在街巷消失，依然受到苍梧人的喜爱。何家勇在龙圩镇开起了一家“万利饼屋”，刻意留住古旧的猪油饼味道。

何家勇正带领工人们制作传统手工猪油饼

曾有人想租下饼屋的铺面做成衣，何家勇拒绝。他说：“不做猪油饼我会活得更轻松，但铺子没了，龙圩人就吃不到正宗的手工猪油饼了。”

文/何华文

编辑/王朝