日常生活中，不少商家为改善食品色、香、味等品质，加入食品添加剂。我们应如何正确认识并合规合法使用食品添加剂？下面，我们给大家讲讲这方面的相关知识。

什么是添加剂？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质。食品添加剂在食品生产加工过程中虽然量小但作用大。

按照其功能类别可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂等。

目前，全球使用的食品添加剂种类已达25000多种(其中80%为香料)，为了规范使用食品添加剂，保证食品安全，各国均出台相应的法规和标准，规定了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和使用限量。

在我国《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了2300多种添加剂品种的使用范围、使用的限量和原则。

什么是违法添加物？

违法添加物是指食品中非法添加非食用物质，属于违法犯罪行为。如“红鸭蛋事件”“毒奶粉事件”“瘦肉精事件”等都是在食品中违法添加了有毒有害的工业化学物质苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精。

苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于部分有机试剂等，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

如何正确认识食品添加剂？

1、食品添加剂不等于违法添加，也不等于违法添加物。

2、合法使用食品添加剂能提高食品品质，对产品有益，对人体无害。

3、超范围、超标准使用食品添加剂会有危害，即只能在特定的范围内按照限量去使用，才能保证食品的安全。

供稿：广州质检院

来源：广州市场监管

编辑/韩世容