上海市市场监管局9月2日公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对其及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

3日晚，火锅店官方发声明回应，表示初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，他们已经第一时间针对抽检问题展开内部调查并进行了一系列的整改措施，对所有门店操作人员加强培训，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理，欢迎大家监督。

据报道，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。经查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

明星爱开火锅店，最近，邓伦开的火锅店“火社”也在石家庄热闹开张了，但明星火锅管理却经常容易出问题。除了薛之谦投资的火锅店，陈赫、叶一茜等艺人投资的火锅店贤合庄卤味火锅近期也因餐饮具卫生问题被上海市场监管部门查处。

今年4月14日，黄浦区市场监管局执法人员依法对上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）清洗消毒待用的餐具进行监督抽检，并委托食品检验机构进行检验。经检验，被抽检的调料碗检出禁止检出的大肠菌群，不符合我国强制性标准《消毒餐（饮）具》的技术要求，构成使用消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局依法对当事人作出责令立即改正并警告的行政处罚。

另外，明星火锅店从其他问题也层出不穷。7月18日，有网友扒出了郑恺新开的火锅店存在抄袭行为：从大堂布景到色调、从设计风格到食材摆放等等几乎都和老牌火锅店吼堂一模一样。2017年，包贝尔曾就辣庄火锅店假鸭血事件致歉。借助明星人气，火锅店热闹开张，成为网红店，但仍旧需要凭借美食本身的质量出道，以及靠谱的管理和服务赢得吃货们的心，否则很容易因管理不善而翻车。

文/扬子晚报、紫牛新闻记者 张楠

编辑/弓立芳