近些年，小龙虾成为消费者街头巷尾寻求的美食餐点，无论是大排挡还是高档饭店，小龙虾似乎成为了夏季夜宵的标配，小龙虾消费量也逐年增加，甚至还催生了专门剥虾的服务。那么今年的小龙虾价格怎样？市场又有哪些变化？

小龙虾火爆消费季 催生相关新职业

晚上七点多，在北京东直门一条小龙虾餐饮店比较集中的街道上，大大小小的餐馆熙熙攘攘。有些店的门口，等位就餐的顾客甚至排起了长队。

消费者 叶小姐：我一回国就特意来吃龙虾。等了两个半小时了。

消费者 邓先生：我们来了一个小时了，可能夜里才能吃到了。

消费者 王先生：平均一周三次左右吃龙虾。

美团《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月美团平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。

北京某餐饮运营总监 张胜滔：我们现在每天销量在四吨，就是8000斤左右。每天接待6000到7000人，今年可能稍微有5%的一个上升趋势。

在采访中记者注意到，在北京的一些以销售小龙虾为主的饭店，都开始提供免费剥虾服务，为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾，基本上四到五秒就可以剥完一只虾。

北京某餐饮店服务员 王潘君：有时候客人在谈话，顾不得剥小龙虾，这种情况下我们也会主动给客人帮忙。

服务人员告诉记者，店里会定期组织培训，要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程，只要是菜品上桌，都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾。

北京某餐饮运营总监 张胜滔：我们内部会拿出一些奖金，比如说剥一桌给我们的员工奖励1元钱，还有名次排行，前五名会额外有其它福利。

据了解，消费市场的火热催生出剥虾师、炒虾师等新职业以及相关专业的开设，同时整个产业链带动了500多万就业岗位。2017年，湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院开设小龙虾相关专业。今年夏天，小龙虾相关专业首届拥有大专学历的学生毕业，就业率达到100%。

湖北江汉艺术职业学院饮食文化学院院长 马广军：目前学生们都是在从事小龙虾的烹饪，或者是厨政方面的管理这个岗位的工作，整体的这个薪资待遇还是比较不错的，基本都是在1万或者1万元以上。

养殖面积迅速增加 小龙虾行情波动大

新华网和饿了么口碑近期联合发布报告显示，今年夏天，全国近9成省份的深夜小龙虾同比2018年单价下降，其中尤以京沪两地降幅最大，平均降幅超过35%。那么今年小龙虾行情究竟怎样，我们也来到小龙虾主产地湖北潜江市，一起去那里看一下。

熊呈祥是湖北潜江市的小龙虾批发商，凌晨四点，就开始到养殖户处收小龙虾。他告诉记者，由于近期天气炎热，小龙虾上市量相比五六月份的时候要少，价格有所回升，但和去年同期比却要低不少。

湖北省潜江市小龙虾批发商熊呈祥：今天收中青（单只重量在4到6钱规格的青壳小龙虾）价格在16元每斤，比去年同期低不少，一斤要低10块钱，普遍比去年要低30%以上。

熊呈祥说，往年这个时候，小龙虾上市量都会大幅减少，他们收购龙虾几乎都要靠抢，而今年目前这个阶段，抢购的现象就没有发生过。

湖北省潜江市小龙虾批发商熊呈祥：去年收虾是靠抢的，到池塘里面。比如他家今天起了2000斤虾，那可能五个人去 一个人分个三四百斤这样。

近年来，由于行情看涨，小龙虾养殖面积也快速增加，仅在湖北省潜江市目前小龙虾养殖面积就接近80万亩，相比2017年底增加了10多万亩。

湖北省潜江市小龙虾养殖户张平：我们从2016年开始养，刚开始是从1000亩开始，现在一直增加到将近6000多亩了。

上海市小龙虾批发商顾旭东：养虾的养殖户面积大了，出货的地方多了。比如说安徽、江苏包括湖北，今年新开养殖塘的养殖户增加了好多。

根据中国小龙虾交易中心的数据显示，以单只重量在4到6钱的中等规格的小龙虾为例，今年3月份刚刚上市时，批发价格一度达到了每斤35元以上，到了五月中旬以后，价格一度跌至每斤13元。而目前批发价格在每斤22元左右，但相比去年同期每斤还是要低8元钱左右。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎：我们小龙虾的价格要理性的回归，如果全年的小龙虾的平均价格在16块钱到15块钱之间的话，这个价格就是比较好的，我们是坚持宜养则养。

多渠道分流扩大消费 精深加工延长产业链

从上游的养殖、中游的加工物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大产业链。业内人士认为，随着小龙虾养殖规模和产量的不断扩大，应该通过多渠道开拓销售模式，同时发展精深加工延长产业链。

上午九点，在位于湖北潜江中国最大的小龙虾集交易市场，商户们正在把早上刚刚收上来的小龙虾分拣、装箱、打包，准备发往全国各地。据负责人介绍，今年商户从原来的200多家增加到了500多家，与此同时，他们的线上商城也日益完善，2018年他们线上线下整体的的交易额是48个亿，今年截至目前已经突破了60个亿。

湖北潜网生态小龙虾产业集团总裁田忠玲：我们今年达到80个亿销售额没什么问题，养殖面积增大，我们就应该更多的去拓宽我们的那个空白市场。

通过电商平台销售，在小龙虾上下游企业的销售模式中占比越来越大。实际上近年来，一些主产地的加工企业也在不断开发新产品扩大国内市场。湖北潜江的一些加工企业近两年推出了各种口味的调味虾，通过充氮保鲜加冷链物流可以销售到全国各地。

湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎：加工企业这一块，你还是要这个在不断的研发加工的产品，不断根据市场的需求来进行加工产品的区分，有针对性地进行区分。

在湖北潜江一家小龙虾加工企业的空地上，晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。据介绍，这些小龙虾壳已经过褪色处理，将进一步加工提取甲壳素，用来制作氨糖，可以用于生产相关保健品、化妆品。

华山科技股份有限公司办公室主任 刘时旋：我们现在企业也是在转型，这个甲壳素就是我们从这个虾壳里提炼出来的，附加值会更高。（央视财经 《经济信息联播》）

编辑/田野