大度乃容的粽子能包下各种馅料，今年京城市场“粽子大战”已悄然打响。北青报4月23日，走访市场发现，来自湖州的枕头粽今年首次现身，这意味着北方市场独秀的三角粽，出现了强劲的竞争对手。

湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名，其特有的长条形，形似枕头，又有“枕头粽”之称。据了解，今年盒马生鲜品牌与三家南方百年老字号诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家共同推出了近10款“网红”粽子进京，馅料包括蛋黄黑猪鲜肉、梅干菜黑猪鲜肉，还有南方菜系代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味等，让吃货不禁感叹：没有什么馅料是粽子叶包不下的。

北青报记者了解到，北京市场上流行的主要是三角粽，包制过程相对简单。枕头粽的形状，要求吃起来口口带馅料，包制的工艺要求比较高。据研发负责人黄海飞介绍，枕头粽的生产只能手工制作，品质十分依赖于湖州老手艺人“粽娘”的手艺。即便是最熟手的粽娘，一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包7-8只。

“南方系”粽子进京打擂，京城老字号将有何应对措施？近期北京稻香村门店里各式各样的粽子产品已陆续摆上了柜台，今年北稻在6个营业部推出了热食的马莲鲜粽。小枣粽子、豆沙粽子和竹筒粽的香味飘满了整个门店，热腾腾的粽子可以即买即食。考虑到市民口味多元化，北京稻香村还推出了香菇鸡肉入馅的新口味粽子，师傅们将鸡肉和香菇充分腌制入味，包制成咸香四溢的粽子。

另外粽子售卖期间，还有多项传统民俗特色互动活动，准备了60万根五彩手绳免费赠送，北京稻香村第三营业部里还设置了端午快闪小屋，设有划龙舟专区和端午诗词，方便年轻人拍照分享。

另一家老字号便宜坊则主打嘉兴肉粽，推出了原汁原味的鸭肉粽子，今年的新口味是玉米蜜枣棕和燕麦豆沙粽。

锦芳小吃的粽子最大的特色就是“粽子也分年龄段”，“年轻人喜欢新鲜特别的口味，所以青少年段的粽子馅料以牛肉这些年轻人喜欢的原材料为主制作；中年段的粽子主要以易消化黄米、紫米为主料代替了传统的糯米；而老年段的粽子主要是以五彩软糯豆类馅料为主，适合老年人的需求。”便宜坊集团相关人员介绍。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 李佳
编辑/李泽伟