继八宝饭、青团后，粽子也要当网红。北京青年报记者4月22日了解到，盒马与诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家三家老字号企业联合发起“复兴枕头粽计划”，为2019年端午节的“美食主角”粽子上市拉开大幕。合作双方宣布推出共同研发佛跳墙、粉蒸肉等多款网红枕头粽，同时助力湖州枕头粽的老手艺传承。

湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名，其特有的长条形，形似枕头，又有“枕头粽”之称。今年各地的盒马鲜生门店及app中都将供应这些别具匠心的枕头粽，这也是湖州枕头粽第一次“搭车”到全国。

“市场上流行的主要是三角粽，包制过程相对简单。而枕头粽形状要求吃起来口口带馅料，包制的工艺要求比较高。” 盒马工坊研发总监黄海飞介绍。枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺，在当地他们被称为”粽娘”。小到叠粽叶的手法，缠粽子的松紧程度等，都会影响粽子的口感。

因此，在枕头粽的生产上，机器无法取代手工，全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的粽娘，一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包7-8个。枕头粽采用的粽叶来自武义高山伏箬，这种粽叶够大够宽，毛边锋利，但是粽香味浓郁，风味特别。

盒马工坊这次联合了湖州粽最负盛名的百年老字号诸老大，在传统诸老大粽子口味上升级创新推出了三款粽子：双蛋黄黑猪鲜肉棕、梅干菜黑猪鲜肉棕和经典洗沙棕，两咸一甜，满足不同消费者的需求。与上海老字号梅龙镇酒家联合开发了吸取了南方菜系的代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味的精髓开发了佛跳粽和粉蒸肉粽；和上海老字号新雅粤菜馆继青团后第二次合作，升级开发了黑猪五花鲜肉棕。

此外，盒马也研发了两款年轻人喜爱的冷吃凉粽，榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼。若羌红枣粽、桂花豆馅粽、五谷八宝粽等北方特色口味也会在盒马上市，北京区域还有纯手工报制的竹筒粽，并再配料里加入了天然桂花，为粽子本身增加更多的香甜。

“盒马买手不仅仅是要把外地美食引入北京，也在同时做出更多北方人喜欢的好味道。”盒马工坊北京区域研发负责人李晶晶表示，今年在各类时令美食的本地味道上也会下足功夫，一边是在创新中传承老手艺，一边给消费者带来眼前一亮的美食。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野