北京青年报
“腊”尽春回,万事“粥”全,腊八粥配腊八蒜,迎接新一年!
人卫健康 2024-01-18 13:30

腊八,拉开了过年序幕。

腊八节,即每年农历十二月初八,又称“法宝节”。在我国北方,有“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”之说,过腊八意味着拉开了过年的序幕,从这天开始,年味越来越浓,人们桌上的饭菜变得更加丰富,在迎接传统佳节的同时用来抵御冬季的寒冷。

腊八粥,食之暖心,吃以增福

腊八粥里蕴含的养生文化

在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥,古人称之为“食岁谷”“增运粥”。

《黄帝内经》有“食岁谷以全真气”之说。所谓岁谷,即禀当年之气而生长的谷物。种子是植物界最高等的类群。腊月为终月,一切生物植物皆收藏完毕,其真气都蕴藏在其种子之中。所以,在春天来临之前,人们要吃下数以万计各种各样的植物种子,让生命借助种子的力量在下一个四季勃发。

《遵生八笺》也曾记录:“腊月八日,东京做浴佛会,以诸果品煮粥,谓之腊八粥,吃以增福。”

腊八粥原料丰富,营养满满

其实,煮腊八粥的用料不尽相同。《燕京岁时记》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、琐琐葡萄,以作点染。”

我国北方,人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成腊八粥,其味香甜,可畅胃气、生津液。而在我国南方,人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等,加上姜桂等调味品,掺在糯米中煮成咸味粥,温暖滋补,可以祛寒。

不同人群喝腊八粥的讲究

糖尿病患者喝的腊八粥最好以燕麦、荞麦为主料,燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升,血糖生成指数远比精制的米面低。粥内最好不放糖,以甜菊糖、木糖醇甜味剂取代,满足甜味需要,避免能量超标、血糖波动。

中青年人由于工作量、活动量大,因此,对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物类,也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

老年人胃肠功能减弱,腊八粥软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,预防便秘。

孩子喝腊八粥时,原料可以丰富一些、种类广泛一些。适当地摄取粗粮,对日后良好的饮食习惯有极为积极的作用。

腊八蒜,补气御邪,老少皆宜

大蒜是中医传统的“五辛菜”之一。古代元旦或立春日,人们要食用大蒜等五辛菜,补气御邪,老少皆宜。

我国北方有腌制“腊八蒜”的习俗,腌制好的蒜翠绿可口,不但是过节时吃饺子的美味佐料,还有增强人体免疫力的功效。

趣谈——

腊八粥的主要原料有谷类、豆类、干果、坚果

谷类:如大米、小米、薏苡仁等,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素(尤以B族维生素含量为多)等,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。

豆类:如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,营养尤其丰富,而且很多豆类具有独特的保健作用,备受推崇。

干果:如红枣、桂圆等,经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变,既能调味,又能增加粥的营养。

坚果:如松仁、核桃等,不仅含有丰富的蛋白质,而且富含脂溶性维生素E和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。

编辑/王静

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