北京青年报
华天老字号首推定制腊八蒜 为年味增添仪式感
北京青年报客户端 2024-01-17 14:38

过了腊八就是年,一年一岁一团圆。进入腊八,年味儿就日渐浓了起来。1月17日,北京青年报记者从北京华天旗下惠丰饺子楼了解到,餐厅首次推出“专属定制版”泡腊八蒜活动,亲手泡蒜、写祝福,做成自己独一无二的腊八蒜。此外,华天所属同和居、同春园等老字号给到店就餐的顾客送上免费腊八粥,为腊八节增添仪式感。

“饺子蘸醋,越吃越有,腊八要喝腊八粥,也要泡腊八蒜!”惠丰饺子楼经理孙菁说,今年店里提前采购了几百斤大蒜泡制腊八蒜,预计备货量在四五百斤。“很多顾客到饺子楼用餐,少不了点一份腊八蒜,泡腊八蒜店里经验丰富,米醋、白醋配比也是熟谙于心,自腊八当天泡上的蒜,到除夕打开密封罐,保准是绿油油的。”

据孙菁介绍,腊八蒜作为饺子楼的常备品,平日里就颇受顾客喜爱。今年惠丰饺子楼特别推出定制腊八蒜的服务,顾客可以在服务人员的协助下,亲手体验做一瓶腊八蒜的仪式感——小坛子封存后,在红纸上写上名字或者祝福的话,做成专属腊八蒜。“顾客可以选择带回家,也可以存在店里,到了春节再来取。”据了解,购买了腊八蒜的顾客春节期间来惠丰饺子楼吃饺子,还可以享受减免16元的优惠活动。

此外,北青报记者从同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰涮肉馆、惠丰门丁肉饼、二友居、护国寺小吃等餐厅了解到,各家门店早早就备好了食材,以便在腊八这天给到店消费的市民端上热腾腾的腊八粥。“鲁菜泰斗”同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵告诉记者,同和居的腊八粥由紫米、高粱米、红小豆、茯苓、山药、莲子、龙眼肉、红枣等近20种营养丰富的原料组成,非常适合在寒冷的冬季食用进补。

腊八这天,老字号餐厅的厨师们需要早早到岗,将提前泡好的食材,精心熬制成一锅好料、好意、好兆头的腊八粥。这一小碗香甜软糯腊八粥,寄托了希望来年顺利平安的美好愿景,也凝聚着老字号餐厅的浓浓情谊。

腊八过后就是大寒节气。作为传统温补食物,牛、羊肉是大寒期间北京人的首选。近期,位于西直门外大街的惠丰涮肉馆就推出一道新菜全羊宴。据餐厅厨师长高勇勇介绍,这份全羊宴的5种肉分别是羊腱子、羊上脑、磨裆儿、大三叉、前腿肉,都是手工切制而成。“这几个部位的肉都很适合涮火锅,比如上脑切出来自带大理石般的花纹;大三岔切出的肉片俗称‘一头沉’,脂肪含量高,口感很好;磨裆儿是纯瘦肉,肉丝最粗、颜色最深。”高勇勇告诉记者,评价手切羊肉品质好坏有一个标准——立盘不倒,这不但需要肉质足够新鲜,更是对厨师的刀工有着很高的要求。

腊八、大寒节气过后,除夕年夜饭也即将开席。北京青年报记者从北京华天了解到,华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号年中饭、年夜饭预定进入倒计时,雅间已预订一空,各款年货礼盒也进入预定销售高峰。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/彭小菲

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