消费市场与餐饮行业正经历深刻变革，头部企业以创新场景与模式突围。8月25日晚，海底捞国际控股有限公司与全聚德集团分别发布2025年上半年业绩报告，两家企业通过多维度战略创新，在竞争加剧的市场中实现逆势增长，为行业注入新动能。

海底捞多品牌与数字化双轮驱动

海底捞上半年实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元，巩固行业地位。

面对市场竞争与消费需求迭代，海底捞以“红石榴计划”为核心，构建起多品牌战略矩阵。截至6月底，除主品牌外，已运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”等 14个品牌共126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”新增46家门店，总数达70家。相关“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比激增227%。这一战略不仅分散了单一品牌风险，更通过供应链整合、人才共享和会员系统打通，形成协同效应。

此外，外卖业务收入增长近60%，“下饭火锅菜”贡献超55%外卖收入，拌饭、自制饮料等新品类正处于测试阶段。未来将整合资源打造外卖超级厨房，探索卫星店模式。

未来，海底捞将持续推进数字化中台建设，覆盖顾客服务、员工管理、研发营销等全链条，为多品牌赋能并提升门店效率。

全聚德文化赋能叠加食品化转型

全聚德上半年实现营业收入6.30亿元，净利润1238.29万元，展现出较强的经营韧性。

作为跨越三个世纪的老字号，全聚德以“餐饮 + 食品”双轮驱动战略破局，将文化基因融入消费场景，打造沉浸式体验。前门店“望天儿”露台餐厅将传统烤鸭与创意菜品结合，推出三款主题套餐，与光影餐厅、中轴食礼体验店形成多维消费矩阵。仿膳饭庄则推出时令创新糕点，筹备“仿膳福饮”项目，打造文旅消费新场景，吸引年轻客群。

半年报显示，全聚德集团非堂食业务板块稳步提升，12家门店入选美团外卖2025 年必点榜。新开设望京店等4家美团卫星店，四川饭店东直门店和百子湾店引入炒菜机器人强化出品稳定性，双井店以“全聚德・有面儿”店中店探索品牌下沉市场路径。

此外全聚德食品化战略成效显著，手工片制烤鸭礼盒通过抖音直播实现收入翻倍，与五芳斋联名粽子，推出老北京烤鸭披萨等跨界产品收获市场好评。营销层面，全聚德博物馆开展50 余场研学活动，并联合盘古魔娃推出“好的鸭”文创产品，实现文化传播与客流转化双向赋能。

行业场景重构与生态协同激活消费动能

当餐饮业正从价格竞争转向价值竞争，头部企业通过提升运营质量与顾客体验实现稳健增长。北京青年报记者注意到，上述两家餐饮企业的创新实践揭示了场景重构成为破局关键的行业趋势。例如，海底捞通过露营火锅、亲子主题店等方式延伸消费时段与客群；全聚德以AR技术、空中四合院等打造沉浸式体验，均突破传统餐饮边界。生态协同也是企业长期竞争力来源，海底捞的多品牌供应链共享、全聚德的“餐饮 + 食品”全渠道布局，均实现资源优化配置。

业内人士表示，未来，随着政策提振与市场回暖，餐饮企业还需持续深化场景创新、强化生态协同，方能在变革中把握机遇，实现可持续发展。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/贺梦禹