怎么挑到一块好肉，这也是我们比较纠结的问题。所以，咱今天就来聊聊关于肉的那些事儿~

牛肉、猪肉“泛绿光”咋回事？

把肉切成片后，有时切面泛着诡异的绿光，甚至是彩虹色。

难免让人怀疑，这肉是不新鲜了吗？又或是什么“科技与狠活”？还是重金属超标，有毒？

其实，这种现象不光很正常，往往还是肉质新鲜的表现。

新鲜的牛肉、猪肉、羊肉等肌肉紧密的肉类，切开后都可能会出现彩虹色。

这是因为，一束束肌肉纤维被竖直切断后，如同一个个小镜子一样，当光线照射到它表面时，就会被分解成彩虹色。

这种现象在物理学上有个专门的名词，叫“光栅效应”。我们小时候吹的五颜六色的泡泡，也是类似的原理。

反之，如果肉不新鲜，肌肉纤维已经被破坏了，就很难看到这种现象。

除此之外，经过腌制、熏烤的肉类，在加工过程中也会让肌肉纤维排列更加紧密，出现彩虹色的概率也会更大。

不过要提醒大家，肉类反复冷冻和解冻，或者含水量多，也容易出现光栅效应。所以不能把彩虹色当做判断肉类新鲜与否的“金标准”，只需要知道这种现象正常就好~

小心这种“淋巴肉”

另一种经常被网友发出来“求鉴定”的，就是淋巴肉。

去年的3·15晚会上，央视曝光了用含淋巴的槽头肉制作的梅菜扣肉，让淋巴肉再一次受到关注。

淋巴肉，通常指未摘除淋巴组织的肉类。

在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭，可能给人带来健康风险。

当然了，不是说所有淋巴结都有害，通常病变的淋巴结才比较危险。它含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。

淋巴遍布猪的全身，在脖子上比较集中。买回家的猪肉如果发现有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，为保险起见，千万别吃。

动物身上这些部位不要吃

除了淋巴结，这2处也要避开

甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，并称为“三腺肉”。

这些部位的肉一般都含有大量的内分泌激素和病原微生物，对人体健康有害。

其实，只要是规范屠宰并且检疫合格的畜肉，都会去除这3个部位。

至于来源不明、没有经过检疫的猪肉，那就很危险了。所以，一定要在正规超市、平台、菜市场购买，并且认准猪肉上面的章。

鸡鸭鹅的屁股，最好别吃

有句话说“宁舍金山，不舍鸡尖”，鸡尖就是鸡屁股，不少人就好这一口。

但要注意，鸡屁股上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。

尾脂腺会对肉的品质产生污染；腔上囊是淋巴器官，往往包含大量没有来及分解的病原体及代谢废物，即使高温烹饪，有些病菌也不能被杀死。

要是没有去掉这2处，是不能吃的，鸭、鹅等其他禽类也是一样。

自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以最好还是别吃屁股。

除了肉类，海鲜河鲜也是春节餐桌上的“顶流”，大家吃的时候要注意：

鱼胆有剧毒，千万别吃

一般杀鱼的时候都会去掉鱼胆，但偏偏有些人，听信偏方，“剑走偏锋”吃鱼胆，结果不幸中毒……

去年6月，贵州30岁的小伙阿明听说鱼胆可以明目、解毒，生吞了一个鲢鱼鱼胆，导致急性中毒肝衰竭，经全力抢救才脱离生命危险。

像青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大家鱼，还有常吃的鲫鱼、鲳鱼等，鱼胆都有剧毒。这种毒素，煮熟也无法破坏。

人中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，甚至因器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克胆汁，就能让一个成人中毒甚至死亡。一条三四斤重的鱼，胆汁就够这个量了。

所以，千万别听信偏方，以身试“胆”！吃鱼的时候，如果尝到苦味，也要马上吐掉。

虾头含寄生虫、重金属，不要吃

虾头是鳃和内脏的所在，它们是重金属的主要集聚地，也最容易积聚病菌和寄生虫。

所以，从卫生角度来讲，不建议大家吃虾头，尤其是儿童、孕妇、身体素质差的人。

可能有读者想问：那虾线要不要去掉？

虾线是虾的肠道，高温烹煮后，里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死，所以不去除也没事。但不干净的虾线会影响口感，不嫌麻烦的话就动动手去掉吧~

吃蟹注意“四清除”

吃蟹时，这4个部位要注意去除：

蟹胃：即三角形的骨质小包，内有污沙；

蟹肠：将蟹脐反过来，内有黑色的条状物；

蟹心：掀开蟹壳，有一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间；

蟹腮：打开蟹壳后，两边灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。

编辑/王静